Vins Saint-Émilion Grand Cru Pavillon de Taillefer - 2016

Avis Viniou

Le Pavillon de Taillefer 2016 est un vin rouge issu du prestigieux terroir de Saint-Émilion Grand Cru, au cœur du Libournais, sur la rive droite de Bordeaux. Ce millésime 2016, généreux et équilibré, est élaboré principalement à partir de Merlot, cépage roi dans cette partie de la région, généralement accompagné d’une proportion variable de Cabernet Franc. Le travail de vinification, alliant tradition et précision, met en valeur l’élégance du fruit, la finesse des tanins et une belle puissance contenue. Le terroir argilo-sableux, enrichi par quelques graves, confère au vin profondeur et complexité, tandis que l’élevage en barriques, souvent partiellement neuves, apporte des notes lactées et épicées qui complètent harmonieusement l’ensemble.

Saint-Émilion est un haut lieu du vignoble bordelais, reconnu mondialement pour la richesse de ses sols et la diversité de ses microclimats. Cette mosaïque de terroirs, baignée par un climat océanique tempéré, favorise la maturation optimale des raisins. L’histoire viticole de la région remonte à l’époque gallo-romaine et s’est renforcée au fil des siècles, notamment grâce à la proximité de la Dordogne qui facilitait le commerce des vins. Les vins de Saint-Émilion Grand Cru se distinguent par leur capacité de garde et leur raffinement, s’exprimant tantôt sur le fruit mûr, la prune et la cerise noire, tantôt sur des notes de sous-bois, d’épices douces et de cacao.

Ce vin se mariera admirablement avec un carré d’agneau en croûte d’herbes, une entrecôte à la bordelaise ou un magret de canard rôti. Les plats régionaux, comme la lamproie à la bordelaise ou les cèpes poêlés, seront aussi des compagnons de choix, tout comme des fromages affinés, notamment le Saint-Nectaire ou le Comté.

Pour apprécier pleinement le Pavillon de Taillefer 2016, il est conseillé de le servir entre 16 et 18°C, après l’avoir, si possible, carafé une heure à l’avance pour favoriser l’expression de ses arômes. Ce vin peut déjà être savouré mais poursuivra son évolution en cave encore plusieurs années.