Le Pavillon de Taillefer 2019 se distingue par son ancrage dans la prestigieuse appellation Saint-Émilion Grand Cru. Principalement élaboré à partir de merlot, cépage emblématique de la rive droite bordelaise, ce vin souvent complété d’une touche de cabernet franc, livre une expression généreuse et séductrice. Le millésime 2019 est marqué par un été chaud et ensoleillé suivi de nuits fraîches, conditions idéales pour obtenir des raisins parfaitement mûrs, riches en arômes et en équilibre. En cave, la vinification traditionnelle, alliée à un élevage soigné, permet de préserver la pureté du fruit tout en offrant une structure tannique raffinée. Cette cuvée dévoile des notes caractéristiques de fruits noirs mûrs, de cerise et de prune, relevées d’une pointe d’épices douces, de sous-bois et d’élégantes touches boisées héritées de l’élevage.
Situé sur la rive droite de la Dordogne, le vignoble de Saint-Émilion tire sa singularité de ses sols argilo-calcaires et graveleux, conférant aux vins puissance et finesse. La région bénéficie d’un climat océanique tempéré, favorisant une maturation lente, propice à l’expression aromatique et à une belle complexité. Haut lieu du patrimoine viticole bordelais, Saint-Émilion s’illustre par une histoire riche, une mosaïque de terroirs et une culture du vin d’exception qui font la renommée mondiale de ses grands crus depuis des siècles.
Pour sublimer votre Pavillon de Taillefer 2019, optez pour des viandes rouges comme un magret de canard rôti, une côte de bœuf grillée ou encore un agneau de Pauillac, qui rappellent les alliances traditionnelles bordelaises. En accompagnement, les champignons forestiers, une poêlée de cèpes ou un gratin dauphinois sauront mettre en valeur la rondeur et la profondeur du vin. Les fromages à pâte dure comme le comté affiné ou un Saint-Nectaire fermier offriront également de belles harmonies.
Lors de la dégustation, veillez à servir ce Saint-Émilion Grand Cru à une température comprise entre 16 et 18°C. Pensez à le carafer une à deux heures avant le service pour libérer toute la richesse de ses arômes et apprécier au mieux sa texture soyeuse. Ce millésime promet de sublimes moments dès aujourd’hui et pourra encore gagner en complexité après quelques années de garde.
