Avis Viniou
Le Château Soutard, avec sa cuvée Les Jardins de Soutard 2008, illustre parfaitement l’élégance classique de l’appellation Saint-Émilion Grand Cru. Ce vin rouge sec est issu des principaux cépages du Libournais : majoritairement du merlot, complété par du cabernet franc, un peu de cabernet sauvignon et parfois du malbec, selon l’assemblage de l’année. Le millésime 2008 a connu un climat tempéré avec des vendanges tardives, offrant des raisins à maturité équilibrée, et donc un vin à la structure souple, aux tanins soyeux et à la belle complexité aromatique. La vinification traditionnelle, suivie d’un élevage en fûts de chêne, apporte des notes subtiles de fruits noirs, de sous-bois, avec une touche épicée et légèrement boisée.
La région de Saint-Émilion, située dans la partie orientale de Bordeaux, bénéficie de sols variés composés d’argiles, de calcaires et de graves, qui confèrent au vin finesse, fraîcheur et longévité. Ce terroir, classé au patrimoine mondial de l’UNESCO, jouit d’un microclimat idéal, adouci par la Dordogne, propice à l’expression du merlot. L’histoire viticole de Saint-Émilion remonte à l’époque romaine, et ses paysages vallonnés abritent de prestigieux châteaux à la réputation séculaire.
Pour accompagner la cuvée Les Jardins de Soutard 2008, privilégiez des mets raffinés à la texture tendre pour flatter la structure du vin. Un magret de canard rôti, un confit d’agneau ou un filet de bœuf aux cèpes seraient de parfaits compagnons. Les fromages à pâte affinée comme un Saint-Nectaire ou un Comté bien affiné révèleront également la rondeur et les arômes évolués du vin. Si vous souhaitez rester dans la tradition locale, accompagnez-le de lamproie à la bordelaise ou d’entrecôte à la moelle.
Pour apprécier pleinement ce Saint-Émilion Grand Cru à ce stade d’évolution, il convient de le servir à une température de 16-18°C, après un carafage de 30 à 60 minutes afin d’ouvrir pleinement son bouquet. Vous profiterez ainsi de toute la complexité aromatique et de l’équilibre de cette belle cuvée de la rive droite bordelaise.
