Vins Saint-Émilion Grand Cru Haut-Sarpe - 2021

Avis Viniou

Le Château Haut-Sarpe 2021, en appellation Saint-Émilion Grand Cru, incarne l’élégance caractéristique des grands vins de la Rive droite de Bordeaux. Ce vin rouge issu du millésime 2021 réunit principalement du Merlot, cépage phare de la région, complété par une proportion remarquable de Cabernet Franc. Le terroir calcaire à dominante argilo-sableuse confère à ce cru une finesse et une verticalité très appréciées, tandis que le savoir-faire du Château vise une vinification soignée, aux extractions douces, pour préserver la fraîcheur du fruit et la trame minérale du sol. L’élevage en barriques, souvent autour de douze à quatorze mois, affine la structure tannique sans masquer l’expression du terroir.

Saint-Émilion, joyau historique de Bordeaux, bénéficie d’un climat tempéré et océanique, tempéré par l’influence protectrice de la Dordogne et de la proximité de l’Atlantique. Les sols y révèlent une mosaïque de terroirs, alternant calcaire, argile et graves, offrant aux vins une structure et une complexité remarquables. Ce village médiéval figure au patrimoine mondial de l’UNESCO, berceau d’une tradition viticole millénaire où l’équilibre entre homme, nature et vin est au cœur du quotidien.

Ce Saint-Émilion Grand Cru appelle des mets de caractère, capables de mettre en valeur sa profondeur et sa fraîcheur. Un traditionnel magret de canard aux cèpes, une entrecôte à la bordelaise, ou encore une pièce de veau rosée aux morilles souligneront la chair et la finesse de ce vin. Pourquoi ne pas tenter l’accord régional parfait avec une lamproie à la bordelaise, plat emblématique du bordelais ? Les fromages à pâte pressée comme le Comté affiné ou le Saint-Nectaire créeront également une belle harmonie.

Pour une appréciation optimale, servez ce Château Haut-Sarpe 2021 à une température de 16-18°C, après un passage en carafe d’une heure si le vin est encore dans sa jeunesse. Sa fraîcheur naturelle et ses tannins racés s’exprimeront alors tout en délicatesse, promettant une dégustation pleine de charme.