Vins Saint-Émilion Grand Cru Château Villemaurine - 1978

Avis Viniou

Le Château Villemaurine 1978, présenté ici en magnum, est un grand vin rouge de l’appellation Saint-Émilion Grand Cru, l’une des plus prestigieuses du Bordelais. Composé majoritairement de merlot, souvent accompagné d’une part de cabernet franc, ce vin de 1978 porte la riche patine des millésimes anciens, avec des arômes tertiaires boisés, de sous-bois, de cuir et de pruneau qui prennent le pas sur les fruits rouges et noirs frais. Le terroir argilo-calcaire du plateau de Villemaurine confère aux vins une grande finesse tannique et une fraîcheur méridionale, avec une belle capacité de garde, particulièrement lorsqu’ils vieillissent lentement en magnum, comme c’est le cas ici. La vinification traditionnelle bordelaise, impliquant élevage en fûts de chêne, a sans doute aidé le vin à acquérir son harmonie et sa complexité au fil des décennies.

Saint-Émilion se situe sur la rive droite de la Dordogne, dans une région viticole inscrite au patrimoine mondial de l’UNESCO. Le climat ici est tempéré, influencé par la proximité de la rivière, créant des conditions idéales pour la maturation lente du merlot, cépage roi de l’appellation. Les sols argilo-calcaires, très qualitatifs sur le plateau, apportent sève, structure et profondeur aux vins. L’histoire viticole de Saint-Émilion remonte à l’époque gallo-romaine, et le château Villemaurine s’inscrit dans cette tradition d’excellence.

Pour accompagner ce vin à maturité, privilégiez des plats raffinés qui sauront respecter la délicatesse de ses arômes évolués et ses tanins fondus. Un agneau de lait rôti de Pauillac, des cailles farcies aux champignons, une pièce de bœuf grillée ou encore un magret de canard aux girolles sont d’excellentes options. Les mets truffés ou à base de gibier à plume magnifieront aussi la complexité du vin. Pour une alliance régionale, servez-le avec une entrecôte bordelaise.

Ouvrez la bouteille au moins une heure avant la dégustation pour permettre au vin de bien s’aérer, surtout dans sa version magnum. Servez-le à une température située entre 17 et 18°C pour révéler toute la palette aromatique de ce millésime ancien sans altérer sa texture veloutée.