Vins Saint-Émilion Grand Cru Cheval Blanc - Premier Grand Cru Classé A - 2000

Avis Viniou

Cheval Blanc 2000, Saint-Émilion Grand Cru, est l’un des fleuron de Bordeaux et figure parmi les rares Premier Grand Cru Classé A de l’appellation. Ce vin magnifie l’assemblage emblématique de la propriété, où le Cabernet Franc trouve une place d’exception aux côtés du Merlot, conférant à la cuvée une distinction unique dans le paysage de la rive droite. Ce millésime 2000, réputé extraordinaire, a bénéficié de conditions climatiques idéales permettant d’atteindre une maturité parfaite. La vinification est soignée, réalisée en cuves bois et inox, puis élevée en barriques de chêne neuf, dans le respect du terroir argilo-sableux et graveleux qui fait la noblesse de Cheval Blanc.

Saint-Émilion est l’une des plus anciennes cités viticoles de Bordeaux, inscrite au patrimoine mondial de l’UNESCO. Son terroir vallonné se distingue par une grande diversité géologique : alternance de sols argileux, graveleux et calcaires propices à l’expression des grands cépages bordelais. Le climat océanique tempéré garantit une maturité lente et homogène des raisins, permettant aux vins de conjuguer puissance, structure, complexité aromatique et une profondeur exceptionnelle en vieillissement. L’histoire prestigieuse de Cheval Blanc, domaine incontournable du Libournais, repose sur une quête permanente d’excellence et un savoir-faire transmis depuis le XIXe siècle.

Cheval Blanc 2000 s’appréciera avec des plats de haute gastronomie, capables de mettre en valeur la finesse de ses tannins et la complexité de son bouquet. Il sera remarquable en accompagnement d’un filet de bœuf Rossini, d’une côte de veau maturée sauce aux morilles ou d’un pigeon rôti aux cèpes. Les accords régionaux, tels qu’un magret de canard aux airelles ou un agneau de Pauillac grillé, sublimeront également ses arômes. Quelques fromages affinés, notamment le Saint-Nectaire ou le Comté vieux, créeront de beaux mariages.

Pour apprécier toute la palette aromatique de ce grand vin, il convient de le servir à une température de 16-18°C, idéalement après un léger carafage une heure avant la dégustation si la bouteille sort de cave et reste jeune. Un service dans de grands verres permettra au vin de s’épanouir et d’exprimer toute la complexité de ce millésime exceptionnel.