Vins Saint-Émilion Grand Cru Château Croix Figeac - 2007

Le Château Croix Figeac 2007, présenté ici en magnum, incarne le classicisme des grands rouges de Saint-Émilion Grand Cru. Ce vin sec, millésime 2007, s’épanouit dans une expression subtile et raffinée tirant parti d’une année où la maturité s’est jouée sur l’élégance plus que sur la puissance. Les vins de Saint-Émilion sont généralement élaborés à partir d’assemblages dominés par le merlot, souvent accompagné de cabernet franc et parfois de cabernet sauvignon, mais sans indication précise ici, il est préférable de s’attarder sur le style : finesse des tanins, bouche soyeuse, trame fruitée autour de la cerise noire et du pruneau, appuyée par des notes boisées discrètes dues à un élevage mesuré.

Saint-Émilion, sur la rive droite de Bordeaux, bénéficie d’un terroir unique, alternant plateaux calcaires et sols argilo-sableux, qui confèrent aux vins une structure élégante et une belle capacité de garde. Le climat océanique tempère le cycle de la vigne : l’année 2007 fut marquée par un printemps doux et un été relativement frais, donnant naissance à des vins séduisants par leur fraîcheur et leur accessibilité après quelques années de garde. Le vignoble de Saint-Émilion, classé au patrimoine mondial de l’UNESCO, est réputé pour ses traditions séculaires et la grande diversité de ses crus.

Pour un vin de ce profil, les accords de prédilection se tournent vers des mets raffinés, sans excès de puissance : une pièce de bœuf grillée ou rôtie, un magret de canard aux figues, un agneau de lait des Pyrénées, mais aussi, plus localement, une lamproie à la bordelaise ou un entrecôte à la bordelaise avec sa sauce aux échalotes et au vin. Les plats à base de champignons, comme une poêlée de cèpes, révèleront également l’harmonie du vin.

Il est conseillé de servir ce Saint-Émilion Grand Cru à une température de 16 à 18°C. En magnum, après une aération d’au moins une heure en carafe, le vin gagnera en complexité et offrira une expérience optimale, déployant tout le charme d’un millésime déjà abouti.