Vins Saint-Émilion Grand Cru Château MOULIN ST GEORGES - Côte pavie - 1961

Château Moulin Saint Georges, en 1961, signe ici une Cuvée Côte Pavie issue de l’appellation prestigieuse Saint-Émilion Grand Cru. Ce vin rouge sec, élevé dans la grande tradition de la rive droite de Bordeaux, est probablement composé à majorité de Merlot, avec une possible présence de Cabernet Franc, voire d’autres cépages typiques de la région, la proportion exacte restant difficile à préciser pour ce millésime. 1961 est considéré comme l’un des millésimes les plus recherchés du XXe siècle en Bordeaux, caractérisé par une concentration et une longévité exceptionnelles. L’élevage en fût de chêne, particulièrement soigné pour ces crus, confère structure, complexité aromatique et capacité de garde au vin.

Originaire du Libournais, Saint-Émilion bénéficie d’un terroir argilo-calcaire offrant à la vigne profondeur et fraîcheur, favorisant une maturité optimale. Le climat océanique tempéré de la région donne des vins équilibrés, amples et souvent veloutés dans leur jeunesse. L’histoire de Saint-Émilion, inscrite au patrimoine mondial de l’UNESCO, est celle d’un haut lieu du vin où l’on cultive la vigne au moins depuis l’époque gallo-romaine, ce qui imprime une richesse et une diversité incomparables à ses crus.

Pour accompagner un Saint-Émilion Grand Cru d’une telle maturité, privilégiez des plats raffinés et délicats, mettant en valeur la texture soyeuse et les arômes tertiaires que le temps aura apportés. Un tournedos Rossini, un magret de canard rôti, ou un pigeon aux champignons conviendraient parfaitement. Les plats à base de truffe ou de cèpes s’accorderont aussi avec ses nuances de sous-bois et d’épices douces, tandis que les fromages affinés à pâte dure, comme le comté ou la mimolette vieille, en seront de dignes complices.

En dégustation, il est recommandé d’ouvrir la bouteille précautionneusement et de la carafer très délicatement pour ne pas brusquer le vin, mais seulement si le nez paraît fermé. Ce vin exprimera tout son raffinement à une température d’environ 17-18°C. Compte tenu de son âge, surveillez bien son évolution dans le verre, car il pourrait révéler une étonnante palette aromatique et une finesse remarquable, privilège des plus grands Bordeaux anciens.