Vins Saint-Émilion Grand Cru Château Peyrou - 2000

Le Château Peyrou 2000, en appellation Saint-Émilion Grand Cru, s’inscrit dans la lignée des grands vins rouges de la rive droite de Bordeaux. Pour ce millésime, la vinification met généralement en avant la subtilité du terroir argilo-calcaire, caractéristique du plateau de Saint-Émilion. Le style du vin puise ainsi sa richesse dans cette alliance de structure, d’élégance et de potentiel de garde. Si la composition précise de l’assemblage n’est pas systématiquement détaillée, les Saint-Émilion Grand Cru reposent traditionnellement sur une dominante de Merlot, complétée par du Cabernet Franc et parfois une touche de Cabernet Sauvignon. Au vieillissement, comme c’est le cas pour un 2000 à maturité, les arômes initiaux de fruits rouges et noirs évoluent vers des notes plus complexes de sous-bois, de cuir, de truffe et de tabac, révélant une bouche ample, patinée et racée.

La région viticole de Saint-Émilion, inscrite au patrimoine mondial de l’UNESCO, tire sa renommée de son histoire séculaire et d’un climat tempéré océanique, adouci par la proximité de la Dordogne. Le terroir, composé de sols calcaires, argileux et graveleux, offre un environnement idéal pour produire des vins alliant finesse, puissance et fraîcheur. L’équilibre climatique de l’année 2000, réputée pour sa régularité, a permis aux raisins d’atteindre une maturité remarquable, contribuant à la majesté reconnue de ce millésime.

Côté accords mets-vins, un Saint-Émilion Grand Cru à maturité sublime volontiers des viandes de caractère telles qu’un magret de canard rôti, une côte de bœuf limousine grillée ou un gigot d’agneau de Pauillac. Les saveurs terriennes se marient aussi particulièrement bien avec des cèpes poêlés, un gratin de pommes de terre sarladais ou des fromages à pâte affinée du sud-ouest comme le Saint-Nectaire ou la Tomme de Brebis.

Il est conseillé d’ouvrir la bouteille une heure avant la dégustation pour permettre aux arômes tertiaires de s’épanouir pleinement. Température idéale de service : entre 17 et 18°C, dans de grands verres à vin, afin de profiter toute la générosité et la noblesse de ce grand vin de Bordeaux à maturité.