Vins Saint-Émilion Grand Cru Château Pavie Decesse - Valette - 1986

Le Château Pavie Decesse 1986, en appellation Saint-Émilion Grand Cru, incarne une superbe expression du terroir du Libournais, sur la rive droite de Bordeaux. C’est un vin rouge sec, issu d’un domaine historique particulièrement réputé pour son positionnement sur le plateau calcaire qui surplombe Saint-Émilion. Si le détail précis de l’assemblage n’est pas confirmé ici, ce type de cuvée, souvent à dominante de Merlot, exprime généralement une palette aromatique riche, mêlant fruits noirs mûrs, notes de réglisse, sous-bois, truffe et parfois quelques touches florales. Après plusieurs décennies d’évolution, le millésime 1986 manifeste probablement une remarquable complexité, une bouche soyeuse, une structure fondue et des arômes tertiaires nuancés de cuir, de tabac et de champignons.

La région de Saint-Émilion profite d’un climat océanique tempéré, idéal à la maturation du raisin, avec une influence notable de la Dordogne qui module les températures et l’humidité. Les sols y sont majoritairement argilo-calcaires, permettant au Merlot, le cépage phare du secteur, de révéler toute sa rondeur, sa profondeur et son élégance. L’histoire viticole de la région remonte à l’époque gallo-romaine, et Saint-Émilion, avec son classement des grands crus, est aujourd’hui l’une des appellations les plus prestigieuses au monde.

Pour accompagner un Saint-Émilion Grand Cru d’un millésime aussi abouti, privilégiez des viandes rouges tendres comme un filet de bœuf rôti, un canard aux cèpes ou un carré d’agneau. Les fromages affinés à pâte dure, comme le vieux comté ou le cantal, s’accordent parfaitement avec la délicatesse et la complexité du vin. Si vous souhaitez rester dans l’esprit régional, un magret de canard du Sud-Ouest s’avérera être un mariage de choix.

Il est conseillé de carafer ce vin avec grande délicatesse pour lui permettre de libérer l’ensemble de ses arômes, tout en gardant à l’esprit la fragilité de sa structure après une longue garde. Servez-le à une température idéale de 17-18°C pour profiter pleinement de son bouquet évolué et de sa texture en bouche. Ce vin représente une expérience de dégustation rare, où la maturité et la noblesse du terroir s’expriment tout en finesse.