Vins Saint-Émilion Grand Cru Château Corbin - Sté Civile des Domaines Giraud - 1989

Le Château Corbin 1989, en appellation Saint-Émilion Grand Cru, est un vin rouge qui s’inscrit pleinement dans la tradition des grands vins de la rive droite bordelaise. Pour ce millésime, et comme c’est la coutume dans cette région, l’assemblage privilégie généralement le Merlot complété par une proportion variable de Cabernet Franc. La cuvée, référencée ici sous le nom de Sté Civile des Domaines Giraud, bénéficie probablement d’une vinification classique avec macération longue afin d’extraire finesse et concentration, suivie d’un élevage en barriques de chêne. On peut s’attendre à une robe évoluée, d’un grenat profond avec des reflets tuilés, le bouquet offrant des notes de sous-bois, de cuir, de fruits mûrs et une touche de truffe.

Saint-Émilion est une région viticole majeure du Libournais, sur la rive droite de la Dordogne. Son histoire glorieuse remonte à l’époque romaine, et ses sols variés – argilo-calcaires, graves profondes, sables – contribuent à la singularité de chaque propriété. Le microclimat tempéré favorise une maturation optimale du Merlot, cépage roi de l’appellation, qui donne ici des vins à la fois puissants et élégants, aptes à vieillir plusieurs décennies, comme le prouve ce 1989, millésime chaud et généreux.

Avec son bouquet complexe et sa structure assouplie par le temps, le Château Corbin 1989 sera un merveilleux compagnon de mets raffinés. Il s’accordera à merveille avec une côte de veau rôtie aux girolles, un magret de canard aux figues, ou encore des plats régionaux comme l’entrecôte à la bordelaise. Les fromages affinés à pâte pressée (comme un comté ou un vieux cantal) mettront aussi en valeur sa texture veloutée.

Ce vin, délicat et patiné par plus de trois décennies de vieillissement, doit être servi à une température de 17-18°C après une ouverture soigneuse, voire un léger passage en carafe pour libérer toute la profondeur de ses arômes. Pensez à le déguster lentement pour savourer la complexité que seul un grand Saint-Émilion mûr peut offrir.