Avis Viniou
Le Château Calon Ségur, dans l'appellation Saint-Estèphe du Médoc, est réputé pour ses vins élégants et puissants, bénéficiant du prestigieux classement de Grand Cru. Ce millésime 1999, comme les autres vins de la région, se compose principalement de cabernet sauvignon, complété par du merlot et parfois du cabernet franc. Les terroirs argilo-calcaires offrent des sols idéaux pour ces cépages, tandis que le climat bordelais, avec ses influences maritimes, favorise une maturation lente et optimale. Le château, avec ses racines historiques profondes, est reconnu pour sa vinification traditionnelle, alliant modernité et respect des méthodes ancestrales, ce qui confère à ses vins un caractère complexe et raffiné.
Pour mettre en valeur ce Saint-Estèphe 1999, envisagez de le servir avec des plats riches et savoureux. Un gigot d'agneau rôti aux herbes de Provence ou un entrecôte grillée accompagnerait magnifiquement ses arômes de fruits noirs et de sous-bois. Les plats de viande rouge en sauce, comme un boeuf bourguignon, trouvent également une belle harmonie avec ce vin. Les fromages affinés, tels que le brie truffé ou le comté, s'associent bien avec la complexité de ce Bordeaux. Pour une touche régionale, un cassoulet toulousain pourrait aussi sublimer sa richesse.
Pour profiter pleinement du Château Calon Ségur 1999, servez-le à une température d'environ 17°C. Un carafage d'une heure est recommandé pour permettre au vin de libérer ses arômes envoûtants. Lors de la dégustation, commencez par admirer sa robe grenat aux reflets tuilés, signe de son évolution. Humez ensuite ses parfums de fruits rouges compotés, de cuir et de cèdre, avant de le déguster lentement pour découvrir ses tanins fondus, sa structure équilibrée et sa finale longue et élégante.
