Vins Saint-Estèphe Château Cos D'estournel - 2007

Avis Viniou

Le Château Cos d'Estournel 2007 est un vin rouge prestigieux de Bordeaux, provenant de l'appellation Saint-Estèphe dans le Médoc. Ce terroir est réputé pour ses sols composés principalement de graves bien drainées sur un sous-sol d'argile, créant un environnement idéal pour la culture du Cabernet Sauvignon, souvent majoritaire dans les assemblages, accompagné de Merlot et parfois de petites touches de Cabernet Franc et de Petit Verdot. Le millésime 2007, bien que considéré comme une année difficile à Bordeaux, a permis à certains domaines, tels que Cos d'Estournel, de produire des vins équilibrés grâce à une sélection rigoureuse des raisins et à un savoir-faire éprouvé dans la vinification.

La région de Saint-Estèphe, située sur la rive gauche de la Gironde, bénéficie d'un climat océanique tempéré. Les hivers y sont doux et les étés suffisamment chauds, bien que parfois humides, ce qui peut nécessiter une vigilance accrue dans les vignes. Cette région est historique, avec une tradition viticole qui remonte à des siècles, et elle est souvent respectée pour produire des vins puissants et capables de vieillir gracieusement.

En termes d'accords mets-vins, le Château Cos d'Estournel 2007 se marie particulièrement bien avec des plats traditionnels de viande rouge comme un gigot d'agneau de Pauillac, servi avec des haricots verts et des pommes de terre confites. Les gibiers à plumes tels que le faisan, accompagnés d'une sauce aux truffes, sont également un excellent choix. Un plateau de fromages affinés, comprenant du Comté ou de l'Ossau-Iraty, peut également sublimer ce vin.

Pour apprécier pleinement ce vin, il est conseillé de le déguster à une température de 16-18°C. Il peut être judicieux de le carafer une heure avant la dégustation pour permettre à ses arômes complexes de s'exprimer pleinement. Cela révélera des notes de fruits noirs, d'épices et une élégance typique des grands crus de Saint-Estèphe.