Avis Viniou
Le Château Condé Boribeille 2019 est un vin rouge sec issu de l’appellation prestigieuse Saint-Estèphe AOC, au cœur du Médoc, dans la région de Bordeaux. Bien que l’assemblage exact ne soit pas précisé, les vins de Saint-Estèphe s’appuient traditionnellement sur le Cabernet Sauvignon, complété par le Merlot, avec parfois un apport de Cabernet Franc et de Petit Verdot. Le millésime 2019 a bénéficié de conditions climatiques favorables dans la région, promettant une belle concentration de fruits, des tanins structurés et une aptitude de garde intéressante. La vinification, généralement traditionnelle dans cette appellation, vise à préserver la complexité aromatique et la robustesse du vin tout en laissant s’exprimer la typicité du terroir.
Saint-Estèphe est l’une des appellations emblématiques du Médoc, connue pour ses vins charpentés et ses terroirs particulièrement bien drainés, grâce à un sol de graves sur sous-sol argilo-calcaire. Le climat océanique, tempéré par la proximité de l’estuaire de la Gironde, permet une maturation lente et régulière des raisins, conférant au vin finesse et puissance. L’histoire viticole de la région remonte au Moyen Âge, avec des domaines possédant un savoir-faire transmis de génération en génération.
Ce vin raffiné trouvera naturellement sa place à table, accompagné de viandes rouges grillées ou rôties, telles qu’un entrecôte bordelaise, un agneau de Pauillac ou un magret de canard. Pour un accord plus régional, osez l’associer à une lamproie à la bordelaise ou à des cèpes poêlés. Les fromages à pâte dure, comme le comté ou le cantal, viendront également magnifier ses arômes complexes et sa belle structure tannique.
Pour mettre en valeur tout le potentiel du Château Condé Boribeille 2019, je recommande de le servir à une température de 16-18°C, après l’avoir carafé une heure, surtout s’il est dégusté dans sa jeunesse. Vous profiterez alors de sa palette aromatique éclatante, entre fruits noirs, épices et une touche boisée en finesse.
