Avis Viniou
Les Ormes de Pez 2020 est un vin rouge issu de l’appellation Saint-Estèphe, au cœur du Médoc, sur la rive gauche de Bordeaux. Ce château, propriété de la famille Cazes, est reconnu pour ses cuvées régulièrement saluées par la critique. Le millésime 2020 bénéficie d’une climatologie idéale, qui a permis une maturité parfaite des raisins. L’assemblage typique de la région, généralement dominé par le Cabernet Sauvignon et complété de Merlot, avec parfois des touches de Cabernet Franc et de Petit Verdot, confère à ce vin une belle structure tannique ainsi qu’une palette aromatique élégante. La vinification, traditionnelle mais rigoureuse, vise à préserver la fraîcheur du fruit et à exalter l’expression du terroir de Saint-Estèphe.
Saint-Estèphe est l’une des appellations majeures du Médoc bordelais. Son terroir singulier, marqué par des sols de graves sur argiles, apporte puissance et robustesse aux vins. Le climat, influencé par la proximité de l’océan Atlantique et de l’estuaire de la Gironde, favorise une maturation lente et régulière des raisins. C’est une région qui a bâti sa réputation sur des crus de garde, autant appréciés pour leur fermeté que pour leur capacité à s’adoucir avec le temps. Historiquement, Saint-Estèphe est connu pour ses propriétés familiales attachées à la tradition, dont Les Ormes de Pez est l’un des fleurons.
Ce vin s’accorde de manière idéale avec des viandes rouges grillées, des gibiers en sauce ou des plats emblématiques du Sud-Ouest, tel un magret de canard ou un confit de canard aux cèpes. Il accompagne également très bien des fromages affinés comme un vieux Comté ou un Saint-Nectaire fermier.
Pour apprécier tout le potentiel des Ormes de Pez 2020, il convient de le servir à une température de 16-18°C, après une aération en carafe d’au moins une heure si le vin est dégusté jeune. Cette précaution permettra au vin d’exprimer pleinement ses arômes de fruits noirs, d’épices et de subtils tanins.
