Avis Viniou
Le vin Les Hauts de Pez 2016, produit par le Château Pez dans l'appellation Saint-Estèphe, est une cuvée élégante typique du Médoc, à Bordeaux. Ce rouge issu d’un assemblage majoritaire de cabernet sauvignon et de merlot — comme le veut la tradition locale — offre une belle structure, une robe profonde et un bouquet séduisant alliant des notes de cassis, de mûre, de violette et une touche finement boisée. Le millésime 2016 est réputé exceptionnel dans le Bordelais : le printemps frais et pluvieux a laissé place à un été particulièrement chaud et sec, permettant une maturation optimale des raisins et des tanins polis. En bouche, Les Hauts de Pez 2016 séduit par sa puissance modérée, son équilibre entre fraîcheur et volume, ainsi qu’une persistance savoureuse aux accents réglissés et légèrement épicés, signature du terroir de Saint-Estèphe.
Saint-Estèphe est l’une des plus célèbres appellations communales du Médoc, réputée pour ses vins robustes et racés, à la capacité de garde remarquable. Le terroir s’appuie sur des sols graveleux, parfois argileux, conférant aux vins de la structure et une typicité légèrement plus fermée dans leur jeunesse. Le contexte climatique de Bordeaux, tempéré océanique, profite ici de la proximité de la Gironde qui adoucit les hivers comme les étés. L’histoire viticole de Saint-Estèphe remonte à plusieurs siècles, avec des propriétés emblématiques qui perpétuent l’excellence du vignoble médocain.
Pour sublimer ce Les Hauts de Pez 2016, privilégiez des accords avec des viandes rouges grillées ou rôties, un carré d’agneau de Pauillac en croûte d’herbes, ou encore un magret de canard accompagné de légumes racines. Les fromages à pâte dure comme le comté affiné ou un brebis des Pyrénées seront également des compagnons de choix, tout comme des plats traditionnels du Sud-Ouest à base de cèpes ou de foie de veau.
Avant dégustation, il est conseillé de carafer ce vin une heure à l’avance pour ouvrir toute sa palette aromatique. La température idéale de service se situe entre 16 et 18°C. N’hésitez pas à le laisser vieillir quelques années supplémentaires en cave : il gagnera encore en harmonie et complexité.
