Avis Viniou
Le Château Pez, situé au cœur de l’appellation Saint-Estèphe, propose avec sa cuvée Les Hauts de Pez 2012 un vin rouge d’assemblage typique du Médoc. Composé principalement de Merlot et de Cabernet Sauvignon, il offre une belle expression du millésime 2012, reconnu pour ses rouges élégants et équilibrés. Ce vin séduit par une robe soutenue et brillante, un nez dévoilant des arômes de fruits noirs, de cassis, des notes légèrement boisées et épicées, résultant d’un élevage traditionnel en barrique. En bouche, il se distingue par une structure tannique bien présente mais assouplie par les années, révélant des saveurs de mûre, de prune, des touches de cèdre et une belle persistance.
Saint-Estèphe est une appellation phare du Médoc, région historique bordelaise de la rive gauche. Son terroir se caractérise par des sols de graves profondes mêlées à des argiles et parfois à des affleurements calcaires, qui confèrent aux vins puissance et fraîcheur. Le climat, tempéré par la proximité de l’océan Atlantique et de l’estuaire de la Gironde, favorise une maturation lente et régulière des raisins. Cette diversité de sols et l’influence climatique donnent naissance à des vins charpentés et dotés d’un grand potentiel de garde, à l’image de ceux issus du Château Pez, l’un des plus anciens domaines du Médoc.
Pour les accords mets-vins, Les Hauts de Pez 2012 accompagnera idéalement des viandes rouges grillées ou rôties, telles qu’un carré d’agneau de Pauillac, une entrecôte bordelaise ou encore un magret de canard. Les fromages affinés de caractère comme le Saint-Nectaire ou le Comté sont également de belles options, tout comme un civet de canard ou un gratin de cèpes, pour un accord régional raffiné.
Pour apprécier pleinement ce vin, il est conseillé de le servir entre 16 et 18°C. Une aération d’une à deux heures en carafe permettra de révéler toute sa complexité aromatique et d’assouplir ses tanins. Ce vin, à maturité, s’exprimera parfaitement sur une table conviviale autour de plats généreux.
