Avis Viniou
Le Château Pez 2003, Cuvée Les Hauts de Pez, est un vin rouge renommé du Médoc, en appellation Saint-Estèphe. Élaboré principalement à partir des cépages emblématiques du Bordelais, le cabernet sauvignon et le merlot, ce vin exprime parfaitement le style noble et racé de la commune. Le millésime 2003 est marqué par une canicule exceptionnelle, donnant des raisins mûrs, puissants et concentrés. La vinification traditionnelle, suivie d'un élevage en barriques, offre au vin une structure tannique affirmée, tout en développant des arômes complexes où dominent la cerise noire, le cassis, des notes de sous-bois, de cuir et une pointe d’épices douces, typiques d’une belle évolution en bouteille.
Le vignoble de Saint-Estèphe se situe sur la rive gauche de la Gironde, au nord du Médoc, une région historiquement dédiée à la viticulture depuis des siècles. Le climat océanique tempéré, légèrement atténué par la proximité du fleuve, favorise une maturation lente et complète des raisins. Les sols graveleux sur substrat argilo-calcaire retiennent bien l’eau, ce qui a permis aux vignes de traverser sans trop de dommage l’épisode de chaleur de 2003. Cette combinaison unique permet à Saint-Estèphe de produire des vins puissants, structurés et dotés d’un grand potentiel de garde.
Pour apprécier pleinement ce vin de caractère, il sera parfait sur une côte de bœuf grillée, un magret de canard rôti ou un gigot d’agneau de Pauillac. Les plats traditionnels du Sud-Ouest, comme le confit de canard ou une daube de bœuf, s’accordent admirablement avec sa puissance et sa complexité. Les fromages affinés à pâte dure, notamment le comté ou le cantal, viendront également flatter ses tanins fondus.
Avant dégustation, il est recommandé de carafer ce vin mature pendant une trentaine de minutes afin de favoriser l’expression de ses arômes tertiaires. Servez-le à une température de 17-18°C pour en apprécier toute la richesse et la délicatesse.
