Avis Viniou
Cos d’Estournel 2000 est l’expression d’un grand vin rouge issu d’un des plus prestigieux domaines du Médoc, en appellation Saint-Estèphe. Le millésime 2000 est particulièrement recherché en Bordeaux pour sa maturité exceptionnelle et son équilibre remarquable. La cuvée est issue d’un assemblage classique de cépages bordelais, avec une prédominance de cabernet sauvignon, complété par du merlot et parfois une touche de cabernet franc ou de petit verdot, qui apportent structure, profondeur, fruité et subtilité. La vinification, traditionnelle mais très soignée, repose sur une vendange manuelle, suivie d’une extraction douce afin de préserver l’élégance et la complexité du vin, puis un élevage prolongé en barriques de chêne français, dont une proportion notable de bois neuf.
Le vignoble de Cos d’Estournel se situe à la pointe nord du Médoc, sur un terroir de graves profondes reposant sur un sous-sol argilo-calcaire, typique de Saint-Estèphe. Ce sol donne aux vins une profondeur tannique et une solidité qui leur permettent de traverser les décennies. La propriété, fondée au début du XIXe siècle par Louis-Gaspard d’Estournel, est reconnue pour la richesse aromatique et la puissance de ses vins, qui combinent la finesse du cabernet du Médoc avec une trame charnue propre à leur terroir. Le climat océanique, tempéré, favorise une maturation lente et régulière des raisins, tandis que l’influence de la Gironde protège le vignoble des excès.
Cos d’Estournel 2000 se distingue par des arômes complexes de cassis mûr, de prune noire, d’épices douces, de cèdre et de tabac, avec des notes évoluées de cuir et de sous-bois. Sa structure tannique affirmée, mais parfaitement fondue aujourd’hui, lui permet des accords sophistiqués avec une côte de bœuf rôtie, un carré d’agneau aux herbes ou des gibiers à plumes sauce grand veneur. Côté fromages, privilégiez un vieux comté ou un salers affiné pour sublimer la texture et la longueur du vin. Pour une expérience plus régionale, la lamproie à la bordelaise ou le magret de canard rôti peuvent révéler toute sa dimension.
Je vous conseille de servir ce Cos d’Estournel 2000 à une température de 17-18°C, après une légère aération en carafe d’au moins une heure afin de libérer pleinement ses arômes. Sa garde est excellente, mais ce millésime arrivé à pleine maturité peut se déguster dès maintenant pour un plaisir optimal.
