Avis Viniou
Le Cos d’Estournel 1982, grand cru de l’appellation Saint-Estèphe, est un vin rouge emblématique du Médoc, élaboré majoritairement à partir de Cabernet Sauvignon, complété par du Merlot et parfois de petites quantités de Cabernet Franc et de Petit Verdot. Le millésime 1982 est réputé d’exception à Bordeaux, profitant d’une météo clémente qui a favorisé une parfaite maturité des raisins et donné naissance à des vins structurés, concentrés, promis à une grande longévité. La vinification, précise et respectueuse du fruit, s’exprime ici dans un style classique : une extraction mesurée, un élevage prolongé en fûts de chêne, et un art du vieillissement qui distingue les grands crus du Médoc. Aujourd’hui parfaitement évolué, ce vin offre des arômes complexes de fruits noirs compotés, de cuir, de tabac blond, de sous-bois et de truffe, portés par une structure tannique fondue et une profondeur admirable.
Saint-Estèphe, au nord du Médoc, se distingue par ses sols graveleux mêlés à des argiles profondes retenant l’humidité et apportant au vin de la puissance et de la fraîcheur. Le climat océanique tempéré, marqué par l’influence de l’estuaire de la Gironde, favorise une lente maturation des cépages et donne des vins à la fois robustes et racés. Le château Cos d’Estournel, positionné sur les hauteurs surplombant la rivière, bénéficie d’un microclimat privilégié et d’un terroir exceptionnel qui signent l’identité unique de ce cru, souvent qualifié d’exotique et de raffiné.
Pour sublimer ce Cos d’Estournel 1982, privilégiez des viandes à la texture délicate et à la saveur complexe comme une côte de bœuf maturée, un carré d’agneau de Pauillac ou un magret de canard rôti. Pensez également à des champignons farcis, une daube de gibier ou un plateau de fromages affinés tels qu’un vieux comté ou un saint-nectaire. Les plats inspirés de la gastronomie bordelaise, comme la lamproie à la bordelaise ou les cèpes à la persillade, s’accordent particulièrement bien à l’élégance du vin.
Servez ce Saint-Estèphe à 17-18°C, idéalement après un léger carafage pour réveiller ses arômes après plusieurs décennies en cave. Une dégustation attentive vous révèlera toute la noblesse aromatique et la finesse de ce grand classique du Médoc.
