Vins Saint-Estèphe Château Cambon la Pelouse - 1985

Avis Viniou

Le Château Cambon la Pelouse 1985, issu de l’appellation Saint-Estèphe AOC, est un vin rouge de grande élégance typique de la rive gauche de Bordeaux. Bien qu’il n’affiche pas une composition de cépages précise, le style médocain laisse supposer une dominante de Cabernet Sauvignon, accompagné de Merlot, et parfois d’un soupçon de Petit Verdot. Le millésime 1985 a été exceptionnel, particulièrement favorable à la maturité des raisins tout en conservant une belle acidité, garante d’un bon potentiel de garde. Arrivé aujourd’hui à une phase d’évolution optimale, ce vin laisse place à des arômes tertiaires raffinés : cuir, tabac blond, note de sous-bois et prune confite, tout en restant délicatement structuré grâce à ses tanins patinés par le temps. La vinification traditionnelle bordelaise, alliée à une longue maturation en barriques, apporte une complexité aromatique caractéristique des grands vins du Médoc.

Saint-Estèphe est l'une des appellations phares du Médoc, réputée pour ses terroirs composés de graves profondes sur sous-sol argilo-calcaire. Ce sol confère à ses vins puissance et fermeté, tout en autorisant une grande longévité. Le climat océanique tempéré, soumis à l’influence de l’Atlantique, favorise des maturités lentes et régulières, idéales pour le Cabernet Sauvignon. Historiquement, Saint-Estèphe a toujours occupé une place majeure dans le panorama bordelais, produisant des vins intensément structurés, recherchés pour leur caractère et leur capacité de garde.

Pour accompagner ce Saint-Estèphe 1985, privilégiez les viandes rouges grillées ou rôties, comme une côte de bœuf, ou un gigot d’agneau de Pauillac, spécialité du Médoc. Les fromages affinés à pâte dure, tels que le Comté vieux ou le Cantal, s’associeront merveilleusement avec la complexité du vin. Pour une note plus régionale, pensez à un magret de canard rôti ou une entrecôte à la bordelaise.

Afin de profiter pleinement de toutes les nuances de ce millésime, ouvrez la bouteille une à deux heures à l’avance en la carafant délicatement pour aérer le vin sans l’agresser. Servez-le à une température idéale de 17-18°C. Ce vin ancien mérite d’être dégusté lentement, pour apprécier l’évolution de ses arômes et sa finesse en bouche.