Vins Saint-Estèphe Cos Labory - 2016

Avis Viniou

Le Cos Labory 2016 est un grand vin rouge du Médoc, classé Grand Cru, issu de l’appellation prestigieuse Saint-Estèphe. Ce domaine historique travaille principalement avec un assemblage de cabernet sauvignon, de merlot, de cabernet franc, parfois complété par un soupçon de petit verdot, en fonction des millésimes. Le millésime 2016 est reconnu pour la qualité exceptionnelle de ses vins, un équilibre remarquable grâce à des conditions climatiques idéales : hiver doux, printemps pluvieux suivi d’un été chaud et sec, puis une arrière-saison fraîche qui a permis une maturation lente et optimale des raisins. La vinification au Château Cos Labory respecte les méthodes traditionnelles médocaines, avec une macération longue pour extraire une matière dense, et un élevage patient en barriques de chêne, dont une proportion neuve, ce qui apporte finesse, structure et potentiel de garde.

Saint-Estèphe est l’une des grandes appellations du Haut-Médoc, réputée pour ses sols de graves profondes mêlés à des argiles, offrant aux vins une puissance charpentée et une belle fraîcheur. Cette région bénéficie d’un climat océanique tempéré qui protège la vigne des extrêmes, tout en permettant une maturation régulière des cépages tardifs, notamment le cabernet sauvignon. Saint-Estèphe, située en bordure de la Gironde, a une longue histoire viticole. Ses crus, tels que Cos Labory, se distinguent par leur caractère robuste, leur richesse aromatique et une remarquable capacité de vieillissement.

Le Cos Labory 2016 se révèlera en accompagnement de viandes rouges rôties ou grillées, comme une côte de bœuf d’Aubrac ou un carré d’agneau de Pauillac, plats qui s’accordent magnifiquement avec la structure tannique du vin. Des fromages affinés tels qu’un Saint-Nectaire ou un comté vingt-quatre mois mettront également en valeur ses notes épicées et fruitées. Pour un accord régional, envisagez un magret de canard aux cèpes ou une entrecôte bordelaise.

À la dégustation, il est conseillé d’ouvrir la bouteille une heure à l’avance et de servir le vin autour de 16-18°C pour que toute la complexité aromatique – fruits noirs, violette, épices, sous-bois, notes grillées – s’exprime pleinement. Ce 2016 possède un potentiel de garde de dix à vingt ans, n’hésitez pas à patienter pour apprécier la plénitude de ses arômes tertiaires.