Vins Saint-Estèphe Château Laffitte Carcasset - Tour de Laffitte-Carcasset - 1988

Avis Viniou

Le Château Laffitte Carcasset 1988, dans sa cuvée Tour de Laffitte-Carcasset, est un vin rouge sec issu de l'appellation Saint-Estèphe, située au cœur du Médoc, sur la rive gauche de Bordeaux. Ce cru s’appuie sur un assemblage traditionnel de la région, dominé généralement par le cabernet sauvignon, complété de merlot et parfois d’une touche de cabernet franc ou de petit verdot. Le millésime 1988, marqué par un été chaud suivi d'un automne frais, a permis d’atteindre une belle maturité des raisins tout en conservant une structure tannique appréciée des amateurs de vins de garde. Élevé classiquement sous bois, ce vin profite d’une maturation en barrique qui a poli ses arômes et fondu ses tanins avec le temps.

Saint-Estèphe est l’une des appellations les plus au nord du Médoc. Son terroir se distingue par des sols de graves sur socle d’argiles, qui atténuent la vigueur du cabernet sauvignon et apportent aux vins une structure solide, parfois austère dans leur jeunesse, mais qui gagne en rondeur et en complexité avec le vieillissement. Le climat océanique tempéré assure une maturation régulière des raisins, expliquant la longévité proverbiale des crus de Saint-Estèphe. L’histoire du Médoc, fortement marquée par le commerce avec l’Angleterre dès le Moyen Âge, a contribué à l’affirmation de la région comme une terre incontournable des grands vins rouges.

Avec la patine d’une garde de plus de trente ans, ce cru propose aujourd’hui des arômes tertiaires évoquant le cuir, le sous-bois, la truffe et les épices douces, à marier idéalement avec des plats traditionnels. Il sublimera un carré d’agneau au thym, un pigeon rôti aux cèpes ou encore une daube de bœuf aux carottes anciennes. Les fromages affinés comme un vieux comté ou un saint-nectaire fermier offriront eux aussi un dialogue élégant avec la complexité du vin.

Pour la dégustation, il est recommandé de servir ce Saint-Estèphe entre 16 et 18°C, après une ouverture délicate de la bouteille. Un carafage court peut être envisagé pour libérer les arômes, mais prévoyez surtout de laisser le vin s’épanouir lentement dans le verre, pour profiter pleinement de sa profondeur et de son équilibre.