Vins Saint-Estèphe Château Tour pomys - 1990

Avis Viniou

Le Château Tour Pomys 1990 est un vin rouge issu de l’appellation Saint-Estèphe, au cœur du Médoc, dans la prestigieuse région de Bordeaux. Ce millésime, aujourd'hui à pleine maturité, est élaboré principalement à partir de cabernet sauvignon, de merlot et d’une touche de cabernet franc, cépages emblématiques de la rive gauche. La vinification traditionnelle en cuves, suivie d’un élevage en barriques, offre au vin une belle structure tannique, typique de Saint-Estèphe, avec une complexité aromatique remarquable mêlant fruits noirs mûrs, notes de sous-bois, tabac blond et une subtile touche d’épices et de cuir, témoignage de l’évolution du vin après plus de 30 ans de garde.

La commune de Saint-Estèphe se distingue par son terroir unique, composé de graves profondes sur un socle argilo-calcaire, ce qui confère au vin une fraîcheur et une robustesse particulières. Le climat océanique tempéré de la région, marqué par la proximité de l’estuaire de la Gironde, favorise une maturité lente, gage d’un équilibre harmonieux entre puissance, fruité et acidité. Saint-Estèphe, l’une des plus anciennes appellations du Médoc, est reconnue pour ses vins typés, structurés, et à la grande longévité, qui expriment pleinement la noblesse du terroir bordelais.

Pour un millésime aussi soyeux et évolué, privilégiez des accords raffinés tels qu’un carré d’agneau de Pauillac, un rôti de bœuf en croûte, ou encore des fromages affinés comme le comté ou le brie de Meaux. Les saveurs terreuses et giboyeuses, telles qu’un civet de lièvre ou une daube de bœuf, sublimeront la richesse et la finesse de ce Saint-Estèphe. Les plats issus de la tradition bordelaise, comme une lamproie à la bordelaise ou des cèpes poêlés, créeront aussi des alliances authentiques.

Avant la dégustation, il est recommandé de laisser le vin s’aérer délicatement en carafe une heure environ, pour révéler toute la palette de son bouquet. Servez-le à une température idéale de 16-18°C afin de mettre en valeur sa structure souple, ses tanins fondus et ses arômes tertiaires élégants, fruits d’un long vieillissement en cave.