Avis Viniou
Le Château Saint Estèphe 2012, issu de l’appellation Saint-Estèphe AOC, est un vin rouge sec provenant du Médoc, sur la rive gauche de Bordeaux. Ce millésime est principalement composé de cépages traditionnels du Médoc, dominé par le cabernet sauvignon et le merlot, parfois complétés par une touche de cabernet franc ou de petit verdot. L’année 2012 a offert une maturité optimale aux raisins grâce à une fin de saison clémente, permettant d’obtenir une belle concentration aromatique. Ce vin est élaboré dans le respect des méthodes traditionnelles bordelaises, avec une fermentation en cuves puis un élevage en barriques de chêne, apportant structure, complexité et une élégante note boisée. La robe est profonde, le nez développe des arômes de cassis mûr, de prune, de cèdre, de graphite et de sous-bois, la bouche offre une matière dense mais raffinée, soutenue par des tanins bien fondus propres à l’âge du vin, et une finale fraîche persistante.
La région de Saint-Estèphe est la plus septentrionale des prestigieuses appellations du Médoc, réputée pour ses sols argilo-calcaires et graveleux qui assurent un drainage parfait tout en conservant une certaine fraîcheur. Ce terroir particulier confère aux vins robustesse et longévité, tout en révélant finesse et élégance avec le temps. Le climat océanique, tempéré par la proximité de l’Atlantique et de l’estuaire de la Gironde, offre des conditions idéales pour une maturation lente et régulière des raisins. L’histoire viticole de Saint-Estèphe remonte au Moyen Âge et les châteaux de l'appellation proposent régulièrement des crus de grande garde, aptes à vieillir pendant plusieurs décennies.
Pour sublimer ce vin, privilégiez des plats de caractère issus de la tradition régionale : un carré d’agneau de Pauillac rôti aux herbes, une entrecôte à la bordelaise ou encore un magret de canard grillé sauce aux cèpes. La structure du vin s’accordera également avec des plats plus élaborés, comme un bœuf bourguignon ou des gibiers mijotés. Pour une alliance végétarienne, misez sur un gratin de champignons sauvages ou un tian de légumes aux herbes de Provence.
Pensez à servir le Château Saint Estèphe 2012 après un carafage d’une heure pour libérer tout son potentiel aromatique. La température idéale de dégustation se situe entre 16 et 18°C. Vous profiterez ainsi de la pleine expression de ce grand vin médocain, à apprécier dès maintenant ou à conserver encore quelques années en cave.
