Vins Saint-Estèphe L'IRRÉSISTIBLE - 2020

Avis Viniou

L’IRRÉSISTIBLE 2020 de l’appellation Saint-Estèphe AOC incarne toute la puissance du Médoc, sur la rive gauche de Bordeaux. Ce millésime rouge, élaboré principalement à partir d’un assemblage classique de Cabernet Sauvignon, Merlot, et possiblement une touche de Cabernet Franc ou de Petit Verdot, se distingue par sa robe profonde et son intensité aromatique. Élevé en fûts de chêne, il offre un nez complexe, alliant des notes de fruits noirs mûrs – cassis, mûre – à des touches épicées, de cèdre et parfois de sous-bois. En bouche, sa structure tannique est affirmée, typique des vins de Saint-Estèphe, conférant un beau potentiel de garde ; la finale, persistante, dévoile des saveurs légèrement fumées et minérales.

La région de Saint-Estèphe bénéficie d’un terroir unique, où les sols graves-limoneux mêlent galets et argiles, permettant une maturation lente et régulière des raisins. Le climat océanique tempéré, adouci par la proximité de l’estuaire de la Gironde, favorise des vendanges régulières même durant les années délicates. L’histoire viticole y est ancienne, les domaines ayant acquis une renommée internationale depuis la classification de 1855, qui a contribué à forger le style puissant, charpenté et singulier de ces vins.

Pour des accords mets-vins réussis, je conseille de marier L’IRRÉSISTIBLE 2020 avec une entrecôte grillée, un magret de canard rôti ou un carré d’agneau aux herbes. Les spécialités locales, comme la lamproie à la bordelaise ou les cèpes à la persillade, révèlent également toute la dimension épicée et boisée du vin. Il accompagnera également très bien des fromages affinés à pâte dure, type comté ou mimolette vieille.

Pour la dégustation, veillez à décanter ce vin jeune au moins une heure avant service, afin de permettre aux arômes de s’ouvrir et aux tanins de s’assouplir. La température idéale se situe entre 16 et 18°C pour exprimer pleinement sa richesse sans masquer la fraîcheur de la finale. N’hésitez pas à le garder encore quelques années en cave pour profiter de son évolution harmonieuse.