Avis Viniou
Le Château Haut de Pez 2016, issu de l’appellation Saint-Estèphe, est un vin rouge sec représentatif du Médoc, élaboré principalement à partir de cépages traditionnels bordelais comme le Cabernet Sauvignon, le Merlot, complétés selon les années par du Cabernet Franc ou du Petit Verdot. Le millésime 2016 est reconnu comme l’un des plus réussis de la décennie à Bordeaux, offrant une excellente maturité des raisins et une belle fraîcheur. Le terroir de Saint-Estèphe, caractérisé par des graves profondes sur des sous-sols argilo-calcaires, confère au vin une structure tannique marquée, associée à une élégance et une capacité de garde certaines. La vinification s’appuie sur des fermentations longues et un élevage soigné en barriques de chêne, apportant complexité, profondeur et une intégration harmonieuse du bois.
Situé sur la rive gauche de la Gironde, le vignoble de Saint-Estèphe bénéficie d’un climat océanique tempéré avec des étés chauds, des automnes souvent cléments, et une forte influence de l’estuaire qui limite les écarts thermiques. Ce microclimat favorise une maturation lente et régulière des raisins, idéale pour les cépages tardifs. L’appellation possède une histoire viticole riche, ayant forgé sa réputation grâce à des crus robustes, réputés pour leur longévité et leur potentiel de garde, tout en restant accessibles après quelques années de bouteille.
Pour accompagner ce Saint-Estèphe de 2016, privilégiez des viandes rouges grillées ou rôties comme un carré d’agneau de Pauillac, un magret de canard ou une entrecôte bordelaise. Les plats régionaux tels qu’un confit de canard ou une daube de bœuf à la bordelaise mettront en valeur la structure et les arômes du vin. Les fromages affinés à pâte dure, comme le comté ou le cantal, seront également des partenaires de choix.
Servez ce vin à une température idéale de 16-18°C, après une éventuelle aération ou un passage en carafe d’une vingtaine de minutes pour révéler pleinement ses arômes de fruits noirs mûrs, d’épices douces et ses notes boisées fondues. N’hésitez pas à oublier quelques bouteilles en cave : ce 2016 promet encore de belles évolutions au fil des années.
