Vins Saint-Estèphe Côté Pontoise - 2021

Ce Saint-Estèphe 2021 du Château Côté Pontoise est un vin rouge sec issu de l’une des plus célèbres appellations du Médoc, sur la rive gauche de Bordeaux. Principalement élaboré à partir des cépages emblématiques cabernet sauvignon et merlot, il bénéficie également, selon les millésimes, d’une touche de petit verdot ou de cabernet franc qui viennent lui conférer structure et complexité. Le millésime 2021, marqué par une météo capricieuse avec un printemps humide et un été frais, a donné des vins au fruit croquant et à la fraîcheur aromatique, dotés d’une maturité maîtrisée et d’une structure tannique élégante, moins puissante qu’en année chaude mais particulièrement raffinée. La vinification parcellaire soigneuse, avec élevage en barriques, permet d’exprimer toute la typicité du terroir de Saint-Estèphe.

La région de Saint-Estèphe est la plus septentrionale du Médoc. Son sol, composé de graves profondes mêlées à des argiles, confère aux vins une structure singulière, ferme et prometteuse au vieillissement. Le climat océanique tempéré garantit une maturation lente et régulière du raisin, élément capital pour la finesse des tanins. Historiquement, Saint-Estèphe s’est taillée une solide réputation de terroir à grands vins de garde, typiquement puissants et charpentés, mais capables dans les millésimes frais comme 2021 d’une belle élégance dès leur jeunesse.

Un Saint-Estèphe tel que celui-ci s’accordera merveilleusement avec une côte de bœuf grillée, un carré d’agneau de Pauillac aux herbes, ou, de manière plus régionale, avec une entrecôte bordelaise accompagnée de cèpes. Des mets comme un magret de canard rôti ou un fromage à pâte dure type Ossau-Iraty sublimeront également ses arômes de fruits rouges et noirs, de violette et de sous-bois.

Pour apprécier pleinement sa fraîcheur et son équilibre, je conseille de le servir après un carafage à une température de 16-17°C. Ce vin peut encore gagner en complexité avec quelques années de garde, mais saura charmer déjà par son éclat et sa finesse.