Vins Saint-Estèphe Château Conde-Borieille - 2016

Avis Viniou

Le Château Conde-Borieille 2016, issu de l'appellation prestigieuse Saint-Estèphe dans le Médoc, est un vin rouge sec qui incarne la typicité de ce terroir bordelais reconnu. Ce millésime 2016 est considéré comme l’un des grands de la décennie à Bordeaux, offrant des vins structurés, complexes et promis à une belle évolution. Les cépages traditionnels de Saint-Estèphe, synergie entre le cabernet sauvignon, le merlot et une touche de petit verdot ou cabernet franc, se retrouvent ici avec un équilibre subtil entre puissance, fraîcheur et finesse des tanins. La vinification est classique, associant des macérations longues pour extraire la couleur et la structure, suivie d’un élevage en barriques qui apporte des notes boisées délicates.

Saint-Estèphe profite du climat océanique tempéré propre au Médoc, tempéré par l’influence de la Gironde et de l’Atlantique tout proches. Les graves et argiles du sol confèrent aux vins de l’appellation richesse, une belle assise tannique et un potentiel de garde élevé. L’histoire viticole de Saint-Estèphe remonte au XVIIe siècle et ses vins sont prisés pour leur caractère à la fois robuste et élégant, souvent un peu plus austère dans la jeunesse que ceux des villages voisins, gagnant en finesse avec le temps.

Avec sa structure et sa profondeur, ce Château Conde-Borieille 2016 se mariera parfaitement avec des viandes rouges grillées ou rôties, un agneau de Pauillac par exemple, un magret de canard, ou encore des plats traditionnels du Sud-Ouest comme le confit ou le cassoulet à la graisse d’oie. Des fromages à pâte dure, type comté affiné ou cantal, accompagneront aussi à merveille sa puissance.

Pour révéler toute la complexité de ce Saint-Estèphe, il est conseillé de le servir entre 16 et 18°C, après une éventuelle aération en carafe si le vin est dégusté dans sa jeunesse, pour ouvrir le bouquet aromatique et assouplir les tanins. Ce vin pourra également être conservé encore plusieurs années en cave pour les amateurs de maturité.