Vins Saint-Estèphe Peynau - 2021

Le Château Peynau 2021 est un vin rouge sec issu de l’appellation Saint-Estèphe AOC, située sur la rive gauche du vignoble de Bordeaux. Ce vin est principalement élaboré à partir de cépages traditionnels du Médoc, à savoir le Cabernet Sauvignon majoritaire, épaulé par le Merlot, et parfois complété par une touche de Petit Verdot. Le millésime 2021, marqué par des conditions climatiques contrastées, a permis d’obtenir des vins d’un style classique, privilégiant la fraîcheur, la finesse aromatique et des tannins élégamment structurés. La vinification au Château Peynau respecte la typicité du terroir médocain, avec des extractions douces et des élevages en barriques qui confèrent au vin une belle complexité sans masquer l’expression du fruit.

La région de Saint-Estèphe est réputée pour ses sols graveleux mêlés à des argiles, qui permettent au Cabernet Sauvignon de s’épanouir pleinement, tout en donnant aux vins une puissance contenue et une aptitude remarquable au vieillissement. Le climat océanique tempéré par la proximité de l’estuaire de la Gironde favorise la maturité des raisins tout en préservant leur fraîcheur. Ce terroir unique confère aux vins de l’appellation un caractère à la fois robuste et racé, fait de fruits noirs, d’épices douces et d’une touche minérale caractéristique. L’histoire de Saint-Estèphe est marquée par une longue tradition viticole, avec des propriétés souvent familiales, qui perpétuent le savoir-faire depuis plusieurs siècles.

Pour sublimer ce Saint-Estèphe, privilégiez des accords avec des viandes rouges grillées ou rôties, comme une côte de bœuf, un confit de canard ou un carré d’agneau de Pauillac. Les cuisines régionales, telles qu’un magret accompagné de cèpes ou un gratin de pommes de terre sarladaises, seront particulièrement adaptées pour accompagner sa structure et son profil aromatique.

Je vous recommande de servir ce vin à une température comprise entre 16 et 18°C, après l’avoir éventuellement carafé une heure à l’avance afin de réveiller toute sa palette aromatique. Ce millésime, jeune et prometteur, pourra également gagner en complexité avec quelques années de garde en cave.