Vins Saint-Estèphe COS LABORY - 2019

Le Château Cos Labory 2019 est un grand vin rouge issu de l’appellation prestigieuse Saint-Estèphe, sur la rive gauche du Médoc, à Bordeaux. Ce vin, classé Grand Cru au classement de 1855, est l’expression d’un terroir reconnu pour la puissance et l’élégance de ses crus. L’assemblage met généralement à l’honneur le Cabernet Sauvignon, cépage roi de la région, complété de Merlot et parfois d’une touche de Petit Verdot pour la structure et la complexité aromatique. Sur le millésime 2019, la maturité des raisins, obtenue grâce à un été chaud et des vendanges réalisant un bel équilibre, donne un vin profond, concentré et joliment structuré. La vinification rigoureuse de Cos Labory, alliant tradition et modernité, favorise l’expression du fruit noir, du cassis, de la mûre, relevés de notes épicées, boisées et légèrement fumées issues d’un élevage en barriques de chêne.

Saint-Estèphe, au nord du Médoc, est réputée pour ses sols graveleux mêlés à l’argile, qui confèrent aux vins robustesse, fraîcheur et capacité de garde. Le climat océanique tempéré du Médoc, adouci par la proximité de la Gironde, offre des conditions idéales à la maturation lente et complète des raisins, essentielle à la complexité des vins de la région. Historiquement, les crus de Saint-Estèphe sont prisés pour leur trame tannique solide et leur vigueur, qui évoluent en finesse avec le temps.

Ce vin accompagnera parfaitement des plats de caractère comme un rôti de bœuf, un carré d’agneau de Pauillac, ou encore un magret de canard aux cèpes. Pour un accord régional, privilégiez une entrecôte à la bordelaise, cuite dans une sauce au vin rouge local et échalotes. Il se marie également avec des fromages affinés comme un comté ou un vieux cantal, pour sublimer sa profondeur aromatique.

Pour la dégustation, je recommande d’ouvrir le Château Cos Labory 2019 une heure avant service pour qu’il s’exprime pleinement. Servez-le idéalement entre 16 et 18°C afin de préserver la fraîcheur du bouquet tout en laissant les tanins s’arrondir. Ce vin promet un magnifique potentiel de garde si vous souhaitez l’oublier quelques années en cave.