Vins Saint-Estèphe La Chapelle de Meyney - 2012

La Chapelle de Meyney 2012 est un vin rouge issu de l’appellation Saint-Estèphe, au cœur du prestigieux Médoc, dans la région de Bordeaux. Second vin du Château Meyney, cette cuvée porte le style de la propriété et se compose majoritairement de Merlot et de Cabernet Sauvignon, souvent avec une touche de Petit Verdot selon les millésimes. L’année 2012 offre des conditions contrastées, avec un printemps frais suivi d’un été chaud, permettant une maturation lente et régulière des raisins. Après une vendange méticuleuse, la vinification traditionnelle bordelaise se déroule en cuves inox, puis l’élevage s’effectue en barriques de chêne, dont une part importante de fûts déjà utilisés pour préserver le fruité du vin.

Saint-Estèphe, célèbre pour ses vins puissants et structurés, bénéficie d’un terroir de graves sur un socle argilo-calcaire. Ce sol confère aux vins une fraîcheur et une capacité de garde remarquable, accentuée par la proximité de la Gironde qui régule les températures et écarte les excès climatiques. L’histoire viticole de la région remonte au Moyen-Âge, mais c’est surtout à partir du XVIIIe siècle que la commune s’est imposée parmi les grands noms du Bordelais. Les vins de Saint-Estèphe, souvent plus tanniques dans leur jeunesse, gagnent en profondeur et complexité avec quelques années de cave, comme c’est le cas ici.

La Chapelle de Meyney 2012, avec son nez évoquant les fruits noirs mûrs, la violette, le cuir et les épices douces, s’accorde parfaitement avec une belle pièce de bœuf grillée, un gigot d’agneau rôti accompagné d’un gratin dauphinois ou un magret de canard aux cèpes. Vous pourriez également l’associer à des plats plus régionaux comme une entrecôte à la bordelaise ou un carré de veau aux morilles. Pour accompagner les fromages, optez pour un comté affiné ou un cantal.

Pour apprécier pleinement ce vin à maturité, je recommande une dégustation à une température de 17-18°C. Vous pouvez ouvrir la bouteille une demi-heure avant pour permettre au vin de s’aérer doucement, libérant ainsi toute la richesse de son bouquet.