Vins Saint-Estèphe Domaine Meyney (Domaines Cordier) - Cru Bourgeois - 1988

Le Domaine Meyney 1988, en magnum, issu de l’appellation Saint-Estèphe, se présente comme un vin rouge sec d’une grande noblesse, caractéristique des Crus Bourgeois du Médoc. Le millésime 1988 se distingue par des conditions climatiques marquées par l’élégance tannique et une belle capacité de garde, particulièrement valorisées dans le format magnum qui favorise une évolution lente et harmonieuse du vin. Si le détail de l’assemblage est variable selon les années, les Saint-Estèphe sont traditionnellement élaborés à partir d’un équilibre entre le cabernet-sauvignon, le merlot, parfois complétés par le cabernet franc ou le petit verdot, apportant structure, profondeur aromatique et complexité. Une vinification classique avec un élevage en fûts de chêne donne au vin des tanins polis, une texture soyeuse et des arômes évolués de fruits noirs, de cuir, de sous-bois et d’épices douces, typiques d’un grand Bordeaux mûr.

La région de Saint-Estèphe, située sur la rive gauche de la Gironde au nord du Médoc, est réputée pour la puissance et la longévité de ses vins. Les sols graves-argileux, parfois mêlés de calcaire, confèrent aux vins de l’appellation une charpente solide et une fraîcheur remarquable. Le climat océanique tempéré, adouci par la proximité de l’estuaire, permet une maturation progressive des raisins, préservant ainsi l’équilibre entre structure tannique et finesse aromatique. L’histoire viticole de la région, marquée par la production de Crus Bourgeois et de Grands Crus, témoigne d’un savoir-faire reconnu depuis plusieurs siècles.

Ce Saint-Estèphe, issu d’un millésime évolué et embouteillé en magnum, accompagnera merveilleusement des plats de caractère tels qu’un carré d’agneau de Pauillac rôti, une daube de bœuf aux cèpes ou une entrecôte grillée aux sarments du Médoc. Pour une expérience régionale authentique, n’hésitez pas à l’associer à un confit de canard ou à des légumes confits au jus de viande. Les fromages affinés à pâte dure, comme un vieux comté ou un cantal, viendront également sublimer la maturité du vin.

Pour la dégustation, il est conseillé d’ouvrir le vin une à deux heures à l’avance et de le servir à une température idéale de 17-18°C. Cela permettra au bouquet de s’exprimer pleinement et de profiter de la complexité aromatique acquise au fil du temps. Un carafage doux peut s’avérer bénéfique, particulièrement pour un vieux millésime en grand format. Ce vin est désormais à pleine maturité, prêt à offrir toute la noblesse de son terroir et la subtilité de son vieillissement.