La cuvée C de Calon Ségur 2016 incarne parfaitement l’élégance et la profondeur des grands Saint-Estèphe. Il s’agit d’un vin rouge sec, issu du prestigieux terroir du Médoc sur la rive gauche de Bordeaux. La spécificité de cette cuvée réside dans l’interprétation moderne et séduisante du style maison, généralement caractérisé par une belle intensité de fruits noirs, une structure tannique affirmée et une grande fraîcheur. Les assemblages à Saint-Estèphe privilégient souvent le cabernet sauvignon associé à une proportion variable de merlot, voire de petit verdot ou cabernet franc, mais il convient ici de rester nuancé quant à la composition exacte de ce vin.
Le terroir de Saint-Estèphe est réputé pour ses sols de graves mêlées à des argiles profondes, offrant aux vignes une excellente réserve hydrique, même pendant les étés chauds comme celui de 2016. Ce millésime a justement bénéficié d’une belle maturité des raisins grâce à un climat chaud et sec, suivi d’une belle fraîcheur en fin de saison, ce qui confère à ce vin une structure équilibrée, des arômes concentrés et une belle capacité de garde. La région de Saint-Estèphe est aussi célèbre pour ses vins puissants, mais toujours dotés d’une élégance classique et d’une grande aptitude au vieillissement.
Pour accompagner la cuvée C de Calon Ségur 2016, privilégiez des plats raffinés à la texture dense, capables de répondre à la richesse tannique du vin. Un agneau de Pauillac rôti, une côte de bœuf maturée grillée, ou encore une daube de joue de bœuf aux herbes du Médoc seront d’exquis partenaires. Les fromages affinés à pâte dure comme le comté ou le vieux cantal sublimeront également sa complexité aromatique, tandis que des champignons sauvages poêlés rappelleront les notes forestières que développe souvent ce style de Saint-Estèphe.
Pour révéler toute la palette aromatique et la finesse de cette cuvée, il est conseillé de l’ouvrir deux à trois heures à l’avance et de le servir entre 16 et 18°C. Ce vin, encore jeune, saura néanmoins déjà séduire par sa profondeur, mais pourra se bonifier plusieurs années en cave pour ceux qui aiment la patience.
