Vins Saint-Estèphe Château La Haye - Cuvée Le Cèdre - 2013

Le Château La Haye, avec sa cuvée Le Cèdre 2013, incarne le style classique des rouges de Saint-Estèphe, en plein cœur du Médoc bordelais. Ce vin sec, issu d’un assemblage typique de l’appellation – probablement dominé par le cabernet sauvignon et le merlot, cépages emblématiques de la rive gauche – présente une robe grenat intense. Le millésime 2013, caractérisé par des conditions climatiques délicates à Bordeaux, a donné naissance à des vins plutôt frais, élégants et dotés d’une structure tannique modérée. La vinification privilégie généralement l’extraction de la finesse aromatique et la préservation de l’acidité, permettant d’obtenir un vin plus digeste, aux notes de fruits rouges et noirs frais, parfois accompagnées d’arômes subtils d’épices douces, de cuir et de sous-bois à maturité.

La région de Saint-Estèphe se distingue par ses sols de graves profondes, mêlés d’argiles, offrant une rétention d’eau propice à la maturité lente des cépages, même lors de millésimes compliqués. Située à l’extrémité nord du Médoc, l’appellation bénéficie de l’influence régulatrice de la Gironde, avec un climat océanique tempéré. L’histoire viticole de Saint-Estèphe remonte au Moyen-Âge et la réputation de ses châteaux n’est plus à faire, notamment pour leur capacité à élaborer des vins de grande longévité et à la personnalité affirmée.

Côté accords, ce style de vin s’exprime magnifiquement avec des mets de caractère : un carré d’agneau de Pauillac, une entrecôte grillée à la moelle ou, pour rester sur un plat régional, un confit de canard bordelais. Les fromages affinés à pâte dure (comme le comté ou le cantal) valoriseront également sa belle structure. Sur des millésimes plus légers comme 2013, n’hésitez pas à accompagner ce vin de viandes blanches rôties ou de légumes grillés, pour en révéler toute la finesse.

Pour la dégustation, ouvrez la bouteille une heure avant le service pour optimiser l’expression aromatique. Servez-le légèrement rafraîchi, entre 16 et 17°C, afin de préserver l’élégance du fruit et la fraîcheur de la bouche. Le vin pourra encore évoluer quelques années, mais il se montre généralement prêt à boire et très agréable dès à présent.