Vins Saint-Estèphe Fontanelle Janoueix - 1974

Fontanelle Janoueix 1974, issu de l’appellation Saint-Estèphe dans le Médoc, se présente comme un témoignage rare d’un millésime ancien de la rive gauche bordelaise. Malgré l’incertitude pesant parfois sur la composition exacte des cépages pour les millésimes plus anciens, ce cru s’inscrit très probablement dans le style classique des vins rouges de Saint-Estèphe, où dominent généralement le cabernet sauvignon et le merlot, éventuellement complétés par du cabernet franc ou du petit verdot selon les parcelles et les pratiques du domaine. Après cinquante ans de vieillissement, le vin a certainement évolué vers des notes tertiaires raffinées, mêlant sous-bois, cuir, tabac blond et des touches de fruits secs, tout en conservant une structure racée, moins marquée par le fruit mais sublimée par la patine d’un long élevage en bouteille.

La région de Saint-Estèphe, au nord du Médoc, bénéficie d’un terroir unique sur des sols d’alluvions graveleuses mêlés à des argiles, favorisant des vins puissants, charpentés et d’une grande capacité de garde. Ce secteur, assis en bordure de l’estuaire de la Gironde, profite d’un microclimat régulant les excès de températures et apportant la fraîcheur nécessaire à la maturation lente des raisins. L’histoire viticole de Saint-Estèphe remonte à plusieurs siècles, et ses propriétés s’attachent à perpétuer un savoir-faire d’assemblage et d’élevage qui fait la réputation de la région.

Pour sublimer un vin de cet âge et de ce style, orientez-vous vers des mets raffinés dont la texture et la saveur sauront respecter sa complexité. Un agneau de Pauillac simplement rôti, un pigeon aux cèpes ou encore un gibier à plumes en sauce légère mettront en valeur ses nuances évoluées. Des fromages affinés comme le comté ou le vieux mimolette constitueront aussi d’excellents accompagnements, tout en respectant sa délicatesse.

Une dégustation optimale requiert carafe douce et attention : ouvrez la bouteille délicatement, laissez-la s’aérer directement dans le verre (la décantation n’étant pas conseillée pour un vin aussi ancien, au risque de fragiliser ses arômes). Servez le vin à une température proche de 17-18°C. Prenez le temps de l’apprécier par petites gorgées, afin de découvrir l’émouvante palette aromatique d’un grand classique de Bordeaux arrivé à son apogée.