Vins Saint-Estèphe Château Saint-Paul - 1996

Le Château Saint-Paul 1996, issu de l’appellation Saint-Estèphe, est un vin rouge qui reflète toute la personnalité du Médoc. Ce millésime, aujourd’hui parfaitement évolué, se distingue par une robe grenat aux reflets tuilés et un nez complexe mêlant arômes tertiaires — comme le cuir, le sous-bois ou le tabac — et quelques touches résiduelles de fruits noirs compotés. Saint-Estèphe, terroir connus pour ses sols riches en graves et argiles, confère aux vins une structure tannique affirmée, favorable à une longue garde. Même si la composition exacte du château n’est pas précisée ici, les vins de cette appellation combinent traditionnellement plusieurs cépages bordelais, notamment le cabernet sauvignon, le merlot puis parfois un peu de petit verdot ou de cabernet franc, offrant un équilibre subtil entre fraîcheur, puissance et notes épicées.

Situé sur la rive gauche de la Gironde, Saint-Estèphe bénéficie d’un climat océanique tempéré, qui tempère les excès de température et favorise une maturation régulière des raisins. L’influence du fleuve contribue à créer des conditions idéales pour la culture de la vigne, tandis que les graviers profonds assurent un drainage optimal. Ce terroir, inscrit dans l’histoire bordelaise depuis des siècles, est réputé pour produire des vins robustes, riches et particulièrement aptes à la garde.

Ce style de vin appelle des plats savoureux qui sauront relever ses tanins fondus et ses arômes évolués. Un carré d’agneau de Pauillac rôti, une entrecôte bordelaise aux échalotes confites ou encore un magret de canard grillé seront des choix judicieux. Pour une expérience plus locale, vous pouvez le déguster avec une lamproie à la bordelaise ou une daube de bœuf. Il accompagne aussi très bien des fromages affinés à pâte dure, comme un comté ou une tomme de brebis.

Pour profiter pleinement de ses qualités, je vous conseille d’ouvrir la bouteille une à deux heures avant la dégustation afin de permettre au vin de s’aérer. Servez-le à une température de 17 à 18°C afin de révéler tout son potentiel aromatique, en privilégiant un verre à pied large pour mieux apprécier son évolution.