Vins Saint-Georges-Saint-Émilion Château Divon - Ad Astra - 2019

Avis Viniou

Le Château Divon, Cuvée Ad Astra 2019 est un vin rouge sec issu de l’appellation Saint-Georges-Saint-Émilion AOC, au cœur du Libournais, sur la rive droite de Bordeaux. Ce millésime 2019 bénéficie d’un climat particulièrement favorable, avec des étés chauds et des conditions de maturation idéales. L’encépagement typique de la région privilégie le Merlot, souvent accompagné de Cabernet Franc et de Cabernet Sauvignon, ce qui apporte à la cuvée une belle structure, de la rondeur et une palette aromatique complexe mêlant fruits noirs mûrs, épices douces et une touche de sous-bois. La vinification méticuleuse associe tradition et modernité afin d’exprimer au mieux le potentiel du terroir, révélant des tanins soyeux et une finale persistante.

Saint-Georges-Saint-Émilion est un terroir confidentiel, voisin immédiat de la prestigieuse appellation Saint-Émilion, bénéficiant d’une mosaïque de sols argilo-calcaires qui favorisent une alimentation hydrique régulière de la vigne. Son microclimat tempéré permet une expression nuancée du Merlot, cépage roi sur ces terres, tandis que son histoire viticole, remontant à l’époque gallo-romaine, offre à ses vins élégance et caractère. Les vignerons perpétuent ici un savoir-faire ancestral tout en intégrant des techniques modernes, pour le plus grand plaisir des amateurs avertis.

Pour accompagner le Château Divon, Cuvée Ad Astra 2019, privilégiez des mets riches et raffinés capables de mettre en valeur la générosité du vin : magret de canard rôti, carré d’agneau en croûte d’herbes ou un classique bœuf aux cèpes feront de fines harmonies. Sur le registre régional, un confit de canard du Sud-Ouest, un gratin de cèpes ou un brie truffé sublimeront aussi la dégustation.

Il est conseillé de déguster ce vin à une température de 16-18°C, après l’avoir éventuellement carafé une heure afin de lui permettre de révéler toute sa complexité aromatique. Ce millésime 2019 s’apprécie dès maintenant pour sa fraîcheur et sa structure juvénile mais saura aussi évoluer harmonieusement en cave durant les prochaines années.