Vins Saint-Georges-Saint-Émilion Château St André Corbin - 1979

Avis Viniou

Le Château St André Corbin 1979, issu de l'appellation Saint-Georges-Saint-Émilion dans le Libournais, est un vin rouge sec qui incarne le classicisme de la rive droite de Bordeaux. Ce cru reposant principalement sur des cépages Merlot et Cabernet Franc, traditionnels de la région, exprime la finesse des vins d’assemblage sur ce terroir. Le millésime 1979, marqué par une météo contrastée durant l’été et un automne ensoleillé, a donné des vins plutôt élégants et dotés d’une belle capacité de vieillissement pour les meilleurs domaines. La vinification au Château St André Corbin privilégie la tradition : des vendanges manuelles à une fermentation maîtrisée, les soins apportés permettent une extraction douce et un élevage harmonieux, souvent en fûts de chêne.

Saint-Georges-Saint-Émilion, enclavé au nord de la célèbre appellation Saint-Émilion, bénéficie d’un terroir argilo-calcaire idéal pour le Merlot, qui apporte rondeur, fruité et souplesse. Le Cabernet Franc, second cépage du cru, confère quant à lui structure et notes épicées. La région du Libournais jouit d’un climat océanique tempéré, avec des variations qui favorisent la maturation lente du raisin et facilitent l’expression aromatique des vins. L’histoire viticole de cette enclave s’inscrit dans la longue tradition de Bordeaux, avec une reconnaissance officielle dès le XIXe siècle.

Avec son bouquet évolué, où dominent aujourd’hui les notes de sous-bois, de cuir, de truffe et de pruneau, ce 1979 se révèle délicat et complexe en bouche, tout en conservant une fraîcheur caractéristique des millésimes anciens de la région. En accord, il appréciera des mets raffinés et doucement relevés : une côte de veau aux girolles, une épaule d’agneau confite, ou encore un pigeonneau rôti. Les fromages à pâte molle affinés de la région, comme le Saint-Nectaire ou le brie truffé, accompagneront également élégamment sa finale persistante.

Pour profiter pleinement des subtilités d’un vin mûr comme ce Saint-Georges-Saint-Émilion 1979, il convient de le carafer très délicatement pour séparer le dépôt éventuel, puis de le servir à une température de 17-18°C. Veillez à le déguster dans de grands verres afin de révéler toute sa complexité aromatique.