Le Château Calon 1962 est un vin rouge sec qui témoigne du prestigieux terroir de Saint-Georges-Saint-Émilion, une appellation reconnue au sein du Libournais, sur la rive droite de Bordeaux. Ce vin d’un millésime d’exception a été élaboré majoritairement à partir de merlot, cépage dominant de la région, complété traditionnellement par du cabernet franc et parfois une touche de cabernet sauvignon. La vinification, classique à Bordeaux, s’appuie sur une fermentation traditionnelle en cuves puis un élevage prolongé en barriques de chêne, permettant d’apporter complexité et structure au vin. Après plus de soixante années de garde, le Château Calon 1962 offre une palette aromatique évoluée, marquée par des notes tertiaires de sous-bois, de cuir, de tabac blond, avec encore, très probablement, quelques traces de fruits mûrs confiturés et de truffe.
Située sur la rive droite de la Dordogne, l’appellation Saint-Georges-Saint-Émilion bénéficie d’un microclimat doux et tempéré, idéal pour la maturation du merlot. Les sols argilo-calcaires, riches et profonds, favorisent une excellente alimentation hydrique et confèrent à ces vins leur rondeur et leur générosité caractéristiques. La région viticole de Bordeaux, et plus particulièrement le Libournais, jouit d’une histoire plusieurs fois centenaire, héritant de traditions vinicoles remontant à l’époque romaine. Saint-Georges-Saint-Émilion partage avec ses voisines la capacité de produire des vins de grande garde, suaves et élégants, qui méritent toute l’attention des amateurs avertis.
Pour accompagner un vin aussi mature et noble, il convient de choisir des mets raffinés et délicats qui sauront en respecter la finesse sans masquer sa complexité aromatique. Un filet de bœuf rossini, un magret de canard aux cèpes ou un pigeon rôti trouveront là de superbes accords, tout comme des fromages affinés à pâte dure de la région bordelaise. Pensez également à des mets typiques du Sud-Ouest, tels que le confit de canard ou une poularde truffée.
Pour la dégustation de ce vin rare et ancien, prenez soin de le laisser reposer une journée en position verticale afin que les éventuels dépôts se déposent au fond de la bouteille. Ouvrez-le délicatement et, si besoin, procédez à un carafage très doux, juste avant service. Servez-le à une température de cave, idéalement entre 16 et 18°C, afin d’en apprécier toutes les subtilités et les arômes développés par le temps.
