Avis Viniou
Le Château Beychevelle 2011 est une cuvée emblématique de l’appellation Saint-Julien, située au cœur du Médoc, sur la rive gauche de Bordeaux. Élaboré selon l’assemblage traditionnel bordelais, ce vin rouge classé 4e Grand Cru dans la hiérarchie de 1855 s’exprime généralement autour du cabernet sauvignon, complété par du merlot, du cabernet franc et parfois une touche de petit verdot, même si la composition exacte varie selon les millésimes. Le 2011 se distingue par un nez raffiné mêlant cassis, cerise noire, violette, et une subtile note de graphite, typique des grands terroirs de Saint-Julien. En bouche, il offre une structure équilibrée, des tanins fins, une belle fraîcheur et une persistance sur des saveurs de petits fruits noirs, de cèdre et une touche d’épices.
Le vignoble de Saint-Julien bénéficie d’un climat océanique tempéré propice à la pleine maturité des cépages, tout en conservant une remarquable fraîcheur grâce à la proximité de la Gironde. Les sols composés majoritairement de graves profondes jouent un rôle essentiel dans le drainage et l’expression minérale du vin. Historiquement, Saint-Julien s’est imposé comme l’une des appellations les plus régulières du Médoc, réputée pour l’élégance et la longévité de ses crus classés, dont Beychevelle est l’un des plus représentatifs, associant tradition et innovation depuis plusieurs siècles.
Pour mettre en valeur ce grand vin, privilégiez les viandes rouges rôties ou grillées, un carré d’agneau de Pauillac en croûte aux herbes, ou encore un magret de canard aux cèpes. Les fromages affinés à pâte dure, comme le comté vieux ou le cantal, sublimeront également sa complexité. Les mets de la région, tels qu’une entrecôte bordelaise ou un gratin de cèpes locaux, forment des accords classiques et raffinés.
Servez ce Château Beychevelle 2011 à une température de 16-18°C, après un passage en carafe d’une heure pour l’aérer et révéler toute la subtilité de ses arômes. Vous apprécierez ainsi pleinement la finesse et l’équilibre de ce grand Saint-Julien, qui peut se déguster dès à présent ou attendre encore quelques années en cave.
