Avis Viniou
Le Saint-Julien 2017 de la Maison Johanes Boubee est un vin rouge emblématique des grands vins du Médoc, assemblé principalement à partir des cépages traditionnels de la région : le cabernet sauvignon, le merlot et parfois une touche de petit verdot ou de cabernet franc. Ce millésime 2017, marqué par un printemps précoce suivi d’un été assez contrasté, a été façonné par des conditions climatiques délicates mais globalement favorables à la maturité des raisins, apportant fraîcheur, structure et élégance au vin. Élevé généralement en fûts de chêne pendant une douzaine de mois, ce Saint-Julien présente une robe rubis profonde, un nez subtil de fruits noirs mûrs (cassis, mûre), relevé de notes épicées, légèrement toastées et une touche de sous-bois. En bouche, l’attaque offre de la rondeur, la trame tannique s’exprime avec finesse et le vin séduit par un équilibre entre fraîcheur, amplitude et longueur persistante.
La région de Saint-Julien, au cœur du Médoc, se distingue par l’excellence de ses terroirs : croupes de graves bien drainées, qui favorisent un enracinement profond de la vigne et une maturité optimum du raisin. Le climat océanique tempéré, rafraîchi par la proximité de l’estuaire de la Gironde, protège les vignes des extrêmes météorologiques et permet d’obtenir des vins réputés pour leur régularité, leur finesse et leur potentiel de garde. Saint-Julien s’est affirmé dès le XIXe siècle comme l’un des joyaux de Bordeaux, grâce à un savoir-faire héritier de plus de deux siècles d’histoire.
Ce vin s’accordera magnifiquement avec une belle entrecôte bordelaise grillée à la cheminée, un carré d’agneau rôti aux herbes ou une daube de bœuf aux cèpes. Vous pouvez également l’apprécier avec des fromages à pâte pressée, tels que le comté ou le cantal affiné, ou encore avec un magret de canard rôti.
Pour une dégustation optimale, je vous conseille de carafer ce Saint-Julien 2017 une heure avant le service afin de révéler toute sa complexité aromatique. Servez-le à une température de 16-18°C : il offrira alors toute la finesse et la profondeur qui caractérisent les grands vins de cette prestigieuse appellation.
