Vins Saint-Julien Château Peymartin - 2011

Le Château Peymartin 2011 est un vin rouge sec provenant de l'illustre appellation Saint-Julien, située sur la rive gauche de la région viticole de Bordeaux, dans le Médoc. Ce cru est principalement issu d’un assemblage typique du Médoc, dominé par le cabernet sauvignon auquel viennent s’ajouter du merlot et, dans une moindre mesure, du petit verdot et du cabernet franc. Le millésime 2011, marqué par des conditions climatiques contrastées, donne ici un vin à la structure souple, aux tanins affinés par une dizaine d’années de vieillissement, révélant aujourd’hui des notes remarquables de fruits noirs mûrs, d’épices douces, de tabac blond et de sous-bois. La vinification traditionnelle en cuves puis un élevage sous bois apportent complexité et élégance à l’ensemble, caractéristique des Saint-Julien de belle facture.

Saint-Julien est une sous-région bordelaise reconnue pour la régularité et la finesse de ses vins. Située entre Margaux et Pauillac, elle bénéficie d’un microclimat tempéré par la proximité de l’estuaire de la Gironde, atténuant les excès climatiques et favorisant une maturation homogène des raisins. Le terroir est constitué de croupes de graves profondes sur substrat argilo-calcaire, idéales pour le cabernet sauvignon et garantes de la longévité du vin. L’histoire viticole de Saint-Julien remonte à plusieurs siècles, avec la création de nombreux châteaux réputés dont le savoir-faire se transmet de génération en génération.

Ce vin s’accordera à merveille avec une belle entrecôte grillée, un magret de canard rôti, une pièce de gibier à plumes ou encore un carré d’agneau, accompagnés de champignons ou de légumes racines. Pour une touche régionale, vous pouvez le servir avec un confit de canard ou une côte de bœuf de Bazas. Les fromages affinés à pâte dure, comme un comté ou un cantal, valoriseront également ses arômes évolués.

Je vous recommande de le servir entre 16 et 18°C, après l’avoir carafé une ou deux heures afin de pleinement libérer ses arômes tertiaires et d’offrir une bouche harmonieuse et fondue. Une expérience de dégustation idéale pour découvrir la personnalité classique et racée des grands vins de Saint-Julien.