Vins Saint-Julien Barton & Guestier - Les Roches de Viaudreux - 2021

Le vin que vous avez ajouté, la cuvée Les Roches de Viaudreux 2021 du château Barton & Guestier, est un bel exemple de l’élégance des vins rouges de Saint-Julien, une appellation réputée du Médoc. Élaboré à partir d’assemblages classiques de cépages bordelais – cabernet sauvignon, merlot et souvent, en plus faible proportion, cabernet franc et petit verdot –, ce vin exprime la finesse de ce terroir. Le millésime 2021 a été marqué par des conditions climatiques fraîches et parfois difficiles, demandant beaucoup de vigilance à la vigne et à la vinification. Cela a souvent donné naissance à des vins au profil plus frais, avec un fruité précis, des tanins plus discrets et une belle acidité, rappelant les grands classiques du début des années 2000 à Bordeaux.

Saint-Julien, au cœur du Médoc, jouit d’un emplacement privilégié entre l’estuaire de la Gironde et l’océan Atlantique. Ce microclimat protège les vignes des extrêmes, en assurant une maturation lente et progressive des raisins. Les sols sont majoritairement constitués de graves profondes, avec, en sous-sol, des couches argileuses qui favorisent la régulation hydrique, donnant aux cabernets puissance et structure, et aux merlots rondeur et souplesse. C’est une région au patrimoine séculaire, incarnant l’élégance classique des grands Bordeaux grâce à ses propriétés historiques et son savoir-faire transmis de génération en génération.

Ce vin accompagnera à merveille des plats traditionnels de la région, comme une entrecôte bordelaise, un magret de canard grillé ou un carré d’agneau rôti, relevé d’herbes fraîches. Surprenez vos convives avec un confit de canard ou, plus simplement, avec une assiette de fromages à pâte dure, comme le comté affiné ou le cantal. Les tanins soyeux du 2021 s’accordent aussi très bien avec des plats mijotés, tels qu’un bœuf bourguignon ou une daube de joue de bœuf.

Pour profiter pleinement de la fraîcheur et de l’équilibre de cette cuvée, je vous conseille une dégustation à une température de 16-18°C. Pensez à carafer le vin une trentaine de minutes avant le service, afin de faire s’ouvrir ses arômes de fruits noirs et d’épices, typiques du terroir de Saint-Julien.