Vins Saint-Julien Château Ducru-Beaucaillou - Jean Eugène Borie - 1991

Le Château Ducru-Beaucaillou, situé dans l’appellation prestigieuse de Saint-Julien au cœur du Médoc, signe avec sa cuvée Jean Eugène Borie 1991 un vin rouge emblématique des grands Bordeaux de la rive gauche. Issu d’un assemblage dont la précision varie selon les millésimes, cette cuvée puise dans une tradition de vins élégants, marqués par une structure tannique fine, une concentration soignée et des notes de fruits noirs mûrs, de cèdre, de graphite et parfois un soupçon de truffe ou de sous-bois offerts par le vieillissement. La vinification, fidèle à l’exigence de la propriété, respecte l’expression du terroir et confère à ce vin équilibre et profondeur, même sur un millésime comme 1991 qui fut capricieux mais qui, dans les mains de vignerons talentueux, révèle des profils subtils et raffinés.

Le terroir de Saint-Julien est réputé pour la richesse de ses sols de graves apportant drainage et chaleur, favorisant une maturation optimale du raisin. Le climat océanique, tempéré par la proximité de l’estuaire de la Gironde, permet des maturations lentes qui favorisent l’expression aromatique et la finesse des tanins. Saint-Julien bénéficie d’une histoire viticole prestigieuse, avec des propriétés familiales qui cultivent depuis des siècles l’art de l’assemblage, signant des vins à la fois puissants, élégants et d’une grande régularité.

Pour accompagner ce vin à maturité, privilégiez des mets raffinés tels qu’une côte de bœuf grillée, un gigot d’agneau de Pauillac rôti aux herbes, un magret de canard aux cèpes ou des fromages affinés à pâte dure comme le comté ou le vieux gouda. Les plats à base de champignons ou de légumes racines rôtis viendront également souligner la complexité du vin et ses arômes tertiaires.

Servez ce Saint-Julien autour de 17-18°C dans de grands verres pour permettre au bouquet de s’ouvrir après une aération délicate, particulièrement pour un vin de cet âge. Une décantation douce, juste avant le service, pourra être envisagée pour libérer toute la subtilité de sa palette aromatique.