Vins Saint-Julien Château Lalande-Borie - Jean Eugène Borie - 1985

Le Château Lalande-Borie, avec sa cuvée Jean Eugène Borie 1985, fait honneur à l’appellation Saint-Julien, l’une des plus réputées du Médoc, sur la rive gauche de Bordeaux. Le style traditionnel des vins de Saint-Julien se caractérise par son élégance, son équilibre et sa capacité de garde remarquable. Les assemblages médocains, bien que variables selon les millésimes et les châteaux, reposent souvent sur une dominante de cabernet sauvignon, qui offre structure et potentiel de vieillissement, parfois accompagné de merlot pour la rondeur, et de petites touches de cabernet franc ou de petit verdot selon l’inspiration du maître de chai et les conditions de l’année. Le millésime 1985 est considéré comme particulièrement réussi, offrant des vins globalement soyeux, harmonieux et généreux après une longue maturation.

Le terroir de Saint-Julien, niché entre Pauillac au nord et Margaux au sud, bénéficie d’un sol graveleux exceptionnel qui draine parfaitement l’eau, forçant la vigne à s’enraciner profondément pour puiser les éléments essentiels. Ce terroir contribue pleinement à l’expression racée et raffinée des vins. Saint-Julien n’est pas la plus vaste appellation du Médoc, mais elle compte une concentration impressionnante de crus classés réputés pour leur constance et leur finesse. Le climat atlantique tempéré, régulé par la proximité de la Gironde, favorise une maturation lente et régulière des raisins, apportant complexité et subtilité aromatique.

Pour accompagner ce vin racé d’une belle maturité, privilégiez des mets raffinés à maturité de saveurs également, comme un carré d’agneau rôti en croûte d’herbes, une entrecôte bordelaise, un magret de canard aux cèpes ou encore un tournedos Rossini. Les fromages affinés à pâte dure, type Comté vieux ou Salers, savent aussi faire honneur à sa structure soyeuse. Les plats régionaux, à l’image d’une lamproie à la bordelaise, formeront un accord classique empreint de la tradition locale.

Pour profiter pleinement des nuances subtiles développées avec le temps, il est recommandé de servir ce vin à une température de 17 à 18°C, après un passage en carafe délicat si le dépôt est important. Attention à manipuler la bouteille avec soin, et à savourer ce vin dans de grands verres évasés afin de mettre en valeur toute sa palette aromatique, entre fruits mûrs, sous-bois et notes d’épices douces apportées par l’évolution.