Le Château La Rame 2014, Cuvée Les Coteaux de La Rame, est un vin blanc moelleux issu de l’appellation Sainte-Croix-Du-Mont AOC, située dans la région de Bordeaux, plus précisément dans l’Entre-deux-Mers. Produit principalement à partir de Sémillon, parfois complété d’une touche de Sauvignon blanc ou de Muscadelle selon les assemblages et le millésime, ce vin bénéficie d’une vendange tardive sur des raisins atteints de pourriture noble (Botrytis cinerea), ce qui confère richesse, intensité aromatique et une belle liqueur. Le millésime 2014 se distingue par son équilibre, offrant à la fois concentration et fraîcheur, avec des notes de fruits confits, d’abricot, de miel, de coing et des touches légèrement épicées. La vinification allie tradition et soin, avec souvent un élevage sur lies fines qui apporte de la rondeur et une élégante complexité.
La région de Sainte-Croix-Du-Mont, rivale discrète de Sauternes située sur la rive droite de la Garonne, bénéficie d’un microclimat idéal pour l’apparition de la pourriture noble grâce aux brumes matinales générées par le fleuve. Les sols argilo-calcaires et leur exposition sur des coteaux abrupts permettent une maturation lente et régulière des baies, assurant une belle concentration en sucres et en arômes. L’histoire du vignoble local témoigne d’une tradition multiséculaire dans l’élaboration de vins moelleux, qui excellent par leur accessibilité tout en s’inscrivant dans la grande tradition bordelaise des liquoreux.
Côté accords mets-vins, ce Sainte-Croix-Du-Mont moelleux livre tout son potentiel sur un foie gras, sur des volailles rôties aux fruits, ou avec une cuisine asiatique légèrement épicée. Il s’apprécie également sur un plateau de fromages à pâte persillée, tel un Roquefort, ou en dessert, en compagnie de tartes aux abricots, poires pochées ou encore sur une brioche perdue aux fruits secs. Un accord régional classique peut aussi se faire avec la croustade gasconne.
Pour la dégustation, je vous conseille de servir ce vin entre 8 et 10°C, afin de préserver l’éclat de ses arômes tout en appréciant la suavité de sa bouche. Une aération de quelques minutes dans le verre exaltera sa palette aromatique. Si vous souhaitez le conserver, sachez que ce millésime 2014 offre un potentiel de garde intéressant, pouvant évoluer harmonieusement sur plusieurs années.
