Avis Viniou
Le Château La Rame 2020, Cuvée Les Coteaux de La Rame, est un vin blanc moelleux issu de l'appellation Sainte-Croix-du-Mont, en Bordeaux. Ce vin révèle tout le savoir-faire de la région dans la production de vins doux. Principalement élaboré à partir du cépage Sémillon, parfois accompagné d’une touche de Sauvignon blanc, il profite de la surmaturité des raisins, souvent atteinte grâce au développement de la pourriture noble (Botrytis cinerea) favorisée par les brouillards matinaux. L'année 2020, marquée par un climat relativement équilibré, a permis une belle concentration des arômes et de la sucrosité naturelle, sans excès, conservant ainsi une fraîcheur plaisante en finale. La vinification reste traditionnelle, à température contrôlée, afin de préserver la délicatesse et la richesse aromatique du vin.
La région de Sainte-Croix-du-Mont, située sur la rive droite de la Garonne dans l’Entre-deux-Mers, bénéficie d’un terroir calcaire unique sur lequel les vignes s’épanouissent parfaitement. L’influence du fleuve est déterminante pour le développement du botrytis, ce qui donne à ces vins une complexité aromatique remarquable. Depuis le Moyen Âge, cette région produit des vins liquoreux reconnus pour leur finesse et leur potentiel de garde, dévoilant des notes de fruits confits, de miel et de fleurs blanches.
Pour accompagner ce vin moelleux, privilégiez des accords avec le foie gras, que ce soit en terrine, poêlé ou même en association avec une compotée de figues. Les fromages à pâte persillée comme le Roquefort s’accorderont magnifiquement par le contraste entre le salé du fromage et la douceur du vin. Les desserts fruités (tarte aux abricots, salade d’agrumes) révéleront également toute leur gourmandise aux côtés de cette cuvée. Et si vous souhaitez explorer les accords régionaux, essayez-le avec une lamproie à la bordelaise.
Pour une dégustation optimale, servez ce Sainte-Croix-du-Mont entre 8 et 10°C. Cette température permet de révéler toute la palette aromatique sans masquer la fraîcheur en bouche. Pensez à carafer les jeunes millésimes pour de meilleures perceptions aromatiques. N’oubliez pas, ce vin a aussi un joli potentiel de garde pour les plus patients.
