Avis Viniou
Le Château Haut-Mayne 2024, issu de l’appellation Sainte-Croix-du-Mont, est un vin blanc moelleux typique de cette région bordelaise, située sur la rive droite de la Garonne. Ce vin, élaboré à partir de cépages traditionnels du bordelais comme le Sémillon majoritaire, parfois complété par du Sauvignon et de la Muscadelle, bénéficie d’un climat propice au développement de la pourriture noble (Botrytis cinerea) qui confère aux vins moelleux de la région leur complexité aromatique. La vinification repose sur une récolte manuelle en plusieurs passages tardifs, sélectionnant uniquement les baies atteintes de cette fameuse pourriture noble, ce qui donne naissance à des vins riches, marqués par des arômes de fruits confits, d’abricots secs, de miel et de fleurs blanches.
La région de Sainte-Croix-du-Mont est reconnue pour ses coteaux exposés plein sud, surplombant la Garonne, avec des sols principalement argilo-calcaires et parfois des bancs de calcaire à huîtres. Ce terroir unique, allié à la proximité de la rivière, favorise la formation de brouillards matinaux essentiels au développement du botrytis et donc à la production de vins moelleux. L’histoire de la viticulture locale est marquée par sa rivalité constructive avec le Sauternais voisin, offrant des vins plus accessibles tout en maintenant une très belle élégance et une expression nuancée du style liquoreux bordelais.
Pour accorder ce Château Haut-Mayne 2024, on privilégiera naturellement la gastronomie régionale. Il accompagne merveilleusement un foie gras de canard mi-cuit, un fromage persillé comme le Roquefort, ou des desserts à base de fruits jaunes et exotiques. Osant l’originalité, il sublimera un curry doux de volaille ou des crevettes sautées à la mangue, grâce à son harmonie entre sucrosité et fraîcheur.
Idéalement, dégustez ce vin entre 8 et 10°C pour préserver toute sa vivacité et révéler la palette aromatique. Il peut être apprécié dès maintenant pour son éclat fruité, mais une garde de cinq à dix ans lui permettra de gagner en complexité, développant alors des arômes plus évolués de miel, de fruits secs et de pâtisserie.
