Vins Sainte-Croix-Du-Mont Domaine Parenteau - 1999

Ce Sainte-Croix-du-Mont 1999 du Domaine Parenteau est un vin blanc liquoreux issu de l’appellation éponyme, nichée sur la rive droite de la Garonne, en face de Barsac et Sauternes. Ce millésime, élaboré principalement à partir de Sémillon, éventuellement complété de Sauvignon et de Muscadelle selon l’assemblage du domaine, est le reflet typique de la région : un vin doré, onctueux, riche en sucre résiduel et parfaitement équilibré par une fraîcheur acidulée qui lui confère élégance et longueur. Le terroir argilo-calcaire, allié à la proximité du fleuve et aux brumes matinales, favorise le développement de la pourriture noble (Botrytis cinerea), indispensable à la production de ces grands vins moelleux aux arômes complexes.

Entre-deux-Mers, et plus précisément l’appellation Sainte-Croix-du-Mont, bénéficie d’un climat océanique tempéré, où les automnes sont particulièrement propices à la maturation lente du raisin et à la concentration des saveurs. L’histoire viticole de la région est marquée par la rivalité amicale avec le prestigieux Sauternes, mais Sainte-Croix-du-Mont offre souvent des vins d’un rapport qualité-prix exceptionnel, tout en affichant un style à part entière : plus vif, délicatement miellé, mêlant notes d’abricot confit, de fruits exotiques, de fleurs blanches et parfois de noisette ou de pain d’épices selon l’âge.

Ce vin liquoreux se mariera idéalement avec la gastronomie du Sud-Ouest, en particulier au moment de l’apéritif avec un foie gras mi-cuit sur pain de campagne grillé, accompagné d’une pointe de fleur de sel. Il sublimera également un plateau de fromages à pâte persillée comme le Roquefort, ou encore des desserts aux fruits jaunes, une tarte Tatin ou même une simple salade d’agrumes relevée de zestes. Les plus curieux oseront l’alliance avec une volaille à la crème et aux morilles, pour un accord sucré-salé audacieux.

Pour une dégustation optimale, je vous recommande de servir ce Sainte-Croix-du-Mont à une température comprise entre 8 et 10°C, afin de préserver sa fraîcheur tout en libérant la richesse de sa palette aromatique. Vous pouvez le carafer une vingtaine de minutes avant service si la bouteille a été conservée longtemps en cave, afin de l’éveiller en douceur. Ce 1999 est à son apogée, mais il pourra encore se garder quelques années dans de bonnes conditions.